Navnet forbereder os på en lang og forvirrende historie, fordi "gammeldags" fører os til oprindelsen af cocktailkulturen til begyndelsen af det 19. århundrede. Når man taler om denne cocktail, forestiller mange sig en perfekt klædt mand på omkring halvtreds år gammel, ideelt udseende med manerer af en gentleman.
Den første henvisning til denne drink såvel som den første offentliggjorte definition af ordet "cocktail" findes i 13. maj 1806-udgaven af The Balance and Columbian Repository. Det var der, at avisredaktøren henviste til cocktailen som en drink bestående af spiritus, bitter, vand og sukker.
Old Fashion er en af de ældste cocktails, men i årenes løb har denne vintage klassiker skiftet navn, tidligere kendt som Whisky Cocktail, udviklet sig i tilberedningsmetoder og ingredienser påvirket af barfællesskabets mode. Cocktailen har 5 tilberedningsmetoder, der kan bruges på forskellige måder:
Jerry Thomas inkluderede Whisky Cocktail i sin 1862 The Bar-Tenders Guide, den første cocktailbog, og blev omtalt som "et glas whisky." Whisky var sandsynligvis rug i disse dage, mens bourbon blev populær under forbudet. Derfor mener nogle konservative, at Old Fashion skal laves med rugwhisky. Uanset hvad er brugen af bourbon ikke en fejltagelse, og valget af whisky bør bestemmes direkte af drikkens smagspreference. Bourbon giver en saftig, sød og rig smag, mens rug giver en krydret respons.
Ældre gammeldags opskrifter nævnte en sukkerterning.
Den placeres i bunden af et glas, fugtes med en bitter og lidt vand, hakes derefter og omrøres, indtil den er opløst med den flade ende af en barsked. Men i stedet for at spilde tid og kræfter på ovenstående kan du simpelthen hælde den forberedte sukkersirup i. Som David A. Embury skrev i The Fine Art of Mixing Drinks: "Du kan lave fremragende gammeldags mode med bare sukkersirup."
I USA er en appelsin opdelt i segmenter (og ofte tilføjes maraschino-kirsebær) og derefter presses på bunden af glasset ved hjælp af en lyddæmper. Denne praksis optrådte under forbudstiden som et middel til at maskere fra den tærte lugt af alkohol af lav kvalitet, og tak fordi denne praksis aldrig rørte England. Som Crosby Gaige skrev i 1944, "tillod folk med et seriøst sind ikke Old Fashion at være en frugtsalat." Cocktailen kan dog ikke betragtes som komplet uden appelsinskal, selvom dette til en vis grad kan betragtes som et ekko af den praksis at fremstille "frugtsalat".
Der er ingen tvivl om, at Old Fashion smager godt takket være bitters, og det eneste spørgsmål er, hvilken man skal bruge. Oprindeligt blev mægler bitter brugt som standard på grund af det faktum, at det næsten var den eneste egnede. Men det blev erstattet af Angostura Aromatic Bitters, som nu bruges overalt og ofte.
Hvis du bruger et blandeglas til at forberede Old Fashion, ser drikken meget mere tiltalende ud og holder smagen meget bedre, når den køles med et stort stykke is. Brug ellers dobbeltfrossen is.
Ligesom alle klassikere ændrede den sande oprindelse af denne cocktail sig under indflydelse af datidens mystik. For sandhedens skyld citerer jeg et citat fra Robert Simonson, forfatter til bogen med den lange titel Gammeldags: Historien om verdens første klassiske cocktail med opskrifter og fortælling: "Den gammeldags whiskykocktail (den cocktailens fulde navn) er en drink, der går tilbage til begyndelsen af dagene i cocktail-æraen. Dens klassiske formel går tilbage til 1806: en stærk base, noget sukker, vand og bitter. Dette er sjældent blandt blandede drikkevarer, fordi det aldrig helt forsvandt fra syne i de næste to århundreder. Ikke desto mindre gik drikken gennem mange vanskeligheder på sin vej."
I flere årtier af sit liv er drikken gået fra det enkle navn på Whisky Cocktail til det, vi har nu. Gennem hele sin historie er det blevet serveret i forskellige sorter, lige fra servering uden is til kategorien "morgen" -cocktail - den, som vi normalt drikker om morgenen og åbner vores øjne. Og i 1840'erne var han ved at vinde popularitet som en yndlingsdrink blandt de stilfulde og modevise unge af tiden.
Begyndende i 1870'erne begyndte bartendere at bruge nye likører, som de mente kunne "forbedre" Whisky Cocktail, tilføje som Curacao, Maraschino, Chartreuse og andre sorter.
I årenes løb har forskellige mennesker og barer hævdet, at de har opfundet Old Fashion, hvilket blev hevdet af Louisvilles Pendennis Club, som blev grundlagt i 1881. Alle disse mennesker er blevet kronet i bedrag. Siden Old Fashion begyndte livet som en "cocktail" i sin mest rudimentære form, vil drikkens troværdighed sandsynligvis aldrig blive fastslået.
Efter at have overlevet forbuddet i 1933 gennemgik Old Fashion igen en række ændringer. Cocktailen blev derefter hovedsageligt lavet med frugt, normalt med en appelsinskive og maraschino-kirsebær, selvom ananas også havde et sted. Frugten blev blandet i bunden af glasset. Årsagen til disse ændringer var at skjule smagen af den spiritus, der blev tilsat cocktailen. Én ting er helt sikkert: hver af oversvømmelsen af cocktailbøger, der dukkede op i 1930'erne, skildrede en gammeldags opskrift, der tilskyndede brugen af frugt. Bartendere, der vender tilbage til tjeneste efter 13 års inaktivitet, fulgte behørigt denne formel.
I 1970'erne, med stigningen i populariteten af vodka og disco drinks, mistede Old Fashion terræn og var upopulær. Ved slutningen af det 20. århundrede var det blevet en drink, der for det meste var forbundet med ældre mennesker.
"Gammeldags" vendte tilbage til sin oprindelige form fra 1880'erne i det første årti af dette århundrede.
