Den triste nyhed er, at du kun kan smage den ægte Bellini i 3 måneder af året i løbet af den hvide fersken. På ethvert andet tidspunkt vil det kun være en ynkelig kopi. Bedre endnu, gør det i Italien. Denne drink er en af sommerens flygtige glæder.
Giuseppe Cipriani, grundlægger af Harry's Vag i Venedig, opfandt Beilini i 1945 og gav denne blandede drink et navn i 1949, påvirket af den karakteristiske lyserøde farve i malerier af Giovanni Bellini (1430-1516). Drikken består af to ingredienser: hvid ferskenjuice og mousserende vin. Drikens farve skabes af "røde vener", som er placeret ved kontaktpunktet mellem kødet og ferskenbenet.
Ferskens overflod i Italien varer fra juni til september, og Giuseppe Cipriani var så afhængig af dem, at han spekulerede på, om der var en måde at formidle denne magiske duft til den drink, han kunne tilbyde på Harry's Wag. Han besluttede at eksperimentere lidt med mosede små hvide ferskner og tilføjede noget Prosecco. I årenes løb har Harry's Wag-køkkener mashet små, aromatiske hvide ferskner med håndkraft.
Det menes, at ingen ved deres rette sind drikker Bellini om vinteren, selvom frossen puré gør det muligt at udfordre naturen. Ikke desto mindre kan du i filmen "Brodsky er ikke digter" se, hvordan en ven af digteren, en amerikansk kunstner, kommer ind i dette etablissement om vinteren, hvor de var sammen med Joseph og bestiller denne cocktail.
Hvad med tidspunktet på dagen? Cocktailen er for tung som aperitif før frokost eller middag. Det bedste tidspunkt er at starte dagen til morgenmaden. Eller tværtimod ved slutningen af dagen ledsager desserten.
Hvor sød skal Bellini være? Moderat sød for en karakteristisk ferskenfarve.
Nogle opskrifter indeholder citronsaft som en af ingredienserne. Hvor kom denne idé fra? Måske fra en misforståelse af opskriften fra Harry's Wag selv. Under tilberedningen af pureen nævnes citronsaft i et forhold på 1:10, hvilket hjælper med at forhindre oxidation af ferskenjuice.
Proportionerne er et spørgsmål om smag. Harry's Bar-kogebogen har et forhold på 1: 3 mellem puré og mousserende.
Endelig, hvilken type glas skal du bruge? Servering i et fløjteglas er yndefuldt og smukt. Men billedet i The Harry's Wag Cookbook fanger ikke en fløjte, men udsigten til en vippekontakt med en ret tyk bund. Det er i et sådant glas, at der serveres en cocktail i filmen "Brodsky er ikke digter".
Cocktailen har 3 af de mest berømte variationer: Puccini, Rossini og Tiziano.
I Puccini erstattes ferskenpuré med mandarinsaft. Den første omtale findes i 1992-bogen Bluff you way in Champagne af Nikolas Montesde. Denne drink er en hyldest til den berømte italienske komponist fra det 19. århundrede Giacomo Puccini, nemlig værket af Madame Butterfly.
Rossini har erstattet ferskenpuré med jordbærpuré. Ligesom det foregående twist blev denne inspireret af værket af en anden komponist - Gioachino Antonio Rossini.
Og endelig er Tiziano en drink baseret på mousserende vin og rød druesaft. Det blev oprettet til ære for den italienske maler af den venetianske skole i det 15. århundrede - Tiziano Vecellio.
Således tilføjer disse 4 variationer til et enkelt billede, der danner 4 successivt skiftende årstider. Foråret bringer modne jordbær (Rossini), sommeren bringer søde ferskner (Bellini), efteråret er rig på saftige druer (Tiziano), og vinteren bringer lyse citrusmandariner (Puccini).
