Dette er en historie om, hvordan nogle gange to ingredienser skal være sammen, supplerer hinanden og skaber balance. Ganske brugbare komponenter på egen hånd, de udgør den perfekte kombination og fungerer godt sammen.
Denne drink består af kun to ingredienser, Creme de Cassis-likør og kølet hvidvin Bourgogne Aligote, fyldt op. Nøglen til at skabe en afbalanceret drink ligger i proportionerne spiritus og vin. Simom Difford anbefaler ikke at holde sig til det klassiske forhold mellem 1/3 likør og 2/3 vin, da resultatet er en alt for sød drink. Det tilbyder et forhold mellem spiritus og vin fra 1: 5 til 1: 7.
Oprindelsen til cocktailen går tilbage til 1904, da en tjener før navnet Faivre på Cafe George i Dijon, Frankrig først foreslog ideen om at blande hvidvin og Creme de Cassis. Hans drink blev kendt som Classic Blanc, men i dag er den kendt som Kir i forbindelse med kampagnen for Felix Kir, en fremtrædende politiker og helt fra WWII-modstanden. I løbet af sin tid som byrådsleder ledte han efter måder at promovere lokale produkter, herunder Creme de Cassis og Bourgogne Aligote-vin. Deres blanding blev først kaldt Kirs aperitif, derefter fader Kir, og derefter blev navnet forenklet til Kir.
Bourgogne Aligote er en hvidvin fremstillet af Aligote-druer, der er dyrket i Bourgogne, beskyttet af et oprindelsescertifikat (fransk Appellation d'origine-kontrollat, forkortet AOC).
Mange kilder indikerer, at brugen af hvidvin skyldes manglen på rød Bourgogne vin, der skyldes den tyske hærs konfiskation af de fleste reserver. Eller det kan skyldes hvidvinens dårlige kvalitet det år, og likøren blev således en forklædning og skjulte manglerne ved den lyse solbærsødme.
Brug af champagne og andre mousserende vine i kombination med Creme de Cassis giver os en variation kaldet Kir Royal. Det er vigtigt at overveje typen af mousserende vin. For at opretholde balancen mellem sur og sød er der brug for brut natur og ultra brut champagne.
I 1951, da Kir blev vidt kendt, inviterede Roger Damidot (ejer af Lejay-Lagoute - mærket Creme de Cassis likør, den største producent i regionen) Felix Kir til ophavsret til brugen af Kir-navnet. Måske smigret dette ham utroligt, og den 20. november 1951 kom følgende brev til den franske nationalforsamling:
"Canon Felix Kir, parlamentsmedlem og borgmester i byen Dijon, giver Lejay-Lagoute Company, ledet af Roger Damidot, eneret til at bruge sit navn til solbærlikør til reklameformål i den form, han finder passende."
Bevæbnet med dette brev patenterede Lejay-Lagoute mærket under navnet Kir i marts 1952.
I årenes løb, da han så cocktailens popularitet som aperitif vokse, ønskede Felix at tilbyde lignende privilegier til andre Creme de Cassis-likørproducenter, men ejerskabet af varemærket var allerede tildelt Lejay-Lagoute, og det var for sent at ændre noget i denne sag. Talrige retssager sikrede overførsel af sagen til den franske højesteret, Cour de Cassation, hvor eksklusive varemærkerettigheder blev bekræftet den 27. oktober 1992. Efter deres sejr registrerede Lejay-Lagoute og startede produktionen af Kir Royal, en forberedt blanding af likør og mousserende vin.
Hvis en cocktail oprettes ved hjælp af cremant- eller cava-vine, kaldes den Kir Petillant (fra fransk petillant - mousserende).
De mest berømte variationer er:
- Kir Royal - med erstatning af hvidvin med champagne.
- Kir Imperial - med erstatning af solbærlikør med hindbær, og vores vine er champagne.
- Communard / Cardinal - med erstatning af hvidvin til rød.
