Kylling Kiev, betragtet som en delikatesse i sovjettiden, er en variant af den franske skål kaldet de volai koteletter. Forskellen mellem dem ligger i påfyldningen: Franske koteletter inkluderer sauce med svampe, Kiev koteletter - urter og smør.
Historien om Kiev koteletter
Historien om disse koteletter er tvetydig. Der er flere versioner af oprindelsen. Ifølge en af dem var Elizaveta Petrovna, der elskede det franske køkken, en af de første, der vurderede disse koteletter for første gang, hvis opskrift blev bragt fra Europa af en kok uddannet i Frankrig.
Koteletterne "de volai" er skabt af kokken og konditor Nicolas Apperta.
Ifølge en anden version blev Kiev-koteletterne oprettet i 1917 og blev kaldt Mikhailovsky-koteletter.
Amerikanerne mener også, at deres land er fødestedet for disse koteletter. Ifølge denne version fik koteletterne deres navn takket være emigranter fra Kiev, der elskede at bestille deres yndlingsret i restauranter i New York.
Opskrift til fremstilling af Kiev koteletter
Ingredienser:
- smør - 50 g;
- kyllingebryst - 1 stk.;
- kyllingæg - 1 stk.
- vegetabilsk olie - 200 ml;
- hvedemel - 200 g;
- brødkrummer - 250 g;
- dild - et par grene;
- salt, peber - efter smag.
Riv smørret på et fint rivejern. Skyl dildet godt, og tør derefter med et papirhåndklæde, find det fint. Kombiner smør og hakket dild. Opdel denne masse i to lige store dele og læg dem på folie. Lav pæne "fingre" og send dem til fryseren.
Skær fileterne fra kyllingebrystet, læg dem på plastik og slå dem med en hammer. Gør dette meget omhyggeligt for ikke at beskadige den ømme kyllingefilet. Sørg for at salt og peber kødet på hver side. Sæt kyllingefilet på dild og smørmasse og rul forsigtigt op.
I mellemtiden skal du forberede panering til Kiev koteletter. Hæld brødkrummer og hvedemel i separate beholdere. Også bryde kyllingæg i en separat beholder.
Dyp kyllingrullerne i mel, dypp derefter i et æg, igen i mel, derefter igen i et æg og i sidste trin i brødkrummer.
Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande og opvarm den. Anbring patties i olien og steg i ca. 15 minutter, og drej lejlighedsvis. Kylling Kiev er klar. Denne delikatesse kan serveres ved bordet!
