Når den første unge sorrel vokser i haven, vil du straks koge sorrelkålsuppe. Men hvad kan du ellers lave mad med dette sure grønne område? Du kan for eksempel lave en vidunderlig fiskesauce. Når du har kogt torskfilet med sorrelsovs en gang, vil du huske den lækre smag af denne skål mere end en gang.
Er det nødvendigt
- For 4 personer:
- - friskmalet peber - efter smag
- - salt - efter smag
- - olivenolie - 2 spsk;
- - tør hvidvin - 50 ml
- - smør - 60 g;
- - fisk bouillon - 100 ml;
- - creme fraiche - 250 g;
- - skalotteløg - 1 stk
- - sorrel - 130 g;
- - torsk - 600 g.
Instruktioner
Trin 1
Gå gennem sorren og fjern eventuelle hårde stængler til side. Skyl urterne i rindende vand, og find dem derefter fint med en skarp kniv.
Trin 2
Forvarm en stegepande over høj varme, tilsæt et stykke smør. Tænd for medium varme og steg den hakkede sorrel i en stegepande, indtil den er øm. Denne procedure bør ikke tage mere end 5 minutter.
Trin 3
Skræl, skyl skalotteløg i vand og hak fint. Læg løg i en gryde, hæld 100 ml bouillon og 50 ml vin i. Lad det simre over meget lav varme, indtil væsken koges to gange, og tag den derefter af varmen.
Trin 4
Tilsæt sorrel og creme fraiche i en gryde, drys peber og salt over. Du kan drysse det efter smag, en lille knivspids vil være nok. Sæt forberedte stykker fisk i en dobbeltkedel, kog i 12 minutter. Tag derefter fisken, peber og salt ud. Drys med olivenolie og opbevar det på et varmt sted. Du kan pakke det ind i folie og derefter i et håndklæde, så varmen holdes i lang tid.
Trin 5
Del den kogte torskfilet i skåle, tilsæt sauce og server. Hvis du ønsker det, kan du koge unge kartofler i deres skind på forhånd - de vil perfekt supplere skålen. En salat med tomater, agurker, hvidløg, løg, urter og creme fraiche er ikke overflødig.
