Alle har læst eller hørt om fordelene ved olivenolie. Der er dog mange typer af denne olie, men er de alle lige så nyttige? Du skal forstå og forstå, hvilken olie der kan anvendes hvor.
Oliven eller solsikke
Det er umuligt at sige utvetydigt, hvilken olie der er sundere - oliven eller solsikke. Olivenolie er rig på vitamin E og monoumættede fedtstoffer, mens solsikkeolie er domineret af monoumættede fedtstoffer og vitamin F.
Stegning er dog bestemt mere fordelagtig i raffineret olivenolie på grund af dens modstandsdygtighed over for varme og dannelsen af skadelige stoffer.
Typer af olivenolie
Der er Det Internationale Olivenråd, i henhold til sine standarder på butiksmærkater vises oliesorter som følger:
Ekstra jomfru olivenolie - består kun af naturlig olie, surhedsgraden overstiger ikke 0,8%, fremragende smag. Denne olie opnås udelukkende ved den fysiske metode (ekstraktion), undtagen kemisk raffinering.
Jomfruolivenolie - naturlig olie, surhedsgrad ikke højere end 2%, god smag.
Ren olivenolie er en blanding af naturlige og raffinerede olier. Olie renses (raffineres) ved en fysisk-kemisk proces, der eliminerer stærk smag (som er en defekt) og surhed. Kvaliteten af raffineret olie er lavere end for naturlig olie (den indeholder færre vitaminer og antioxidanter).
Olivenolie - en blanding af raffinerede og naturlige olier, surhedsgrad mindre end 1,5%, ingen stærk lugt.
Olivenpresseresterolie er en raffineret presseresterolie, undertiden med tilsætning af naturlig. Denne olie er den mindst værdifulde af alle. Denne olie ekstraheres ved hjælp af kemiske opløsningsmidler og ved høje temperaturer. Ernærings- og vitaminværdien af denne olie er ekstremt lav.
Lampanteolie - ellers - lampeolie, der anvendes i industrien og ikke er beregnet til strømforsyning.
Enkel regel
Hovedreglen, som du bør vide, er, at uraffineret aromatisk friskpresset olie (hvis olivenolie, så ekstra jomfru) tilsættes til kolde retter.
Raffineret olie (undertiden benævnt jomfru) bruges til stegning.
Denne generelle regel gælder for alle vegetabilske olier. Faktum er, at råoliens opvarmningstemperatur er lavere. Men du kan fylde salater med det, lave pizza og foccachi af det.
5 måneder efter produktionen mister olien ikke næringsstofferne, men efter et år kan du kun stege eller gryde mad på det, og det er uønsket at tilføje det til salater.
Opbevar olivenolie et køligt (ikke koldt) tørt, mørkt sted uden fremmed lugt.
Hvis olien opbevares på et koldt sted, vises et sediment, som ikke påvirker kvaliteten på nogen måde. Når det opvarmes, opløses det.
