En blanding af natriumnitrit med almindeligt køkken salt er nitritsaltet. Det har endnu et navn - Peklosalt. Blandingen er et produkt, der kan være et glimrende alternativ til natriumnitrat eller natriumnitrit (E250). Nitritsalt bruges normalt til produktion af pølser og røget produkter. Generelt kan dette tillæg ikke fås i almindelige butikker. Dette skyldes, at der er nogle rammer til køb, da nitritsalt er grundlaget for fremstilling af detonerende enheder. Desuden betragtes dette salt som et giftigt stof. Derfor kontrollerer de regulerende myndigheder strengt salget af et sådant produkt.
At få nitritsalt
Natriumnitrit opløses i en specifik saltopløsning med yderligere fordampning. Denne tilberedningsmetode bruges til yderligere brug af salt til madlavning. Ved hjælp af et sådant tilsætningsstof forbedres ikke kun produktets smag, men også deres udseende.
For at bevare kødprodukternes friskhed og naturlighed i lang tid anvendes nitritsalt i vid udstrækning. Da dette tilsætningsstof er giftigt, blandes det ofte med almindeligt bordsalt i meget små mængder.
De vigtigste egenskaber ved tilsætningsstoffet
Som beskrevet ovenfor giver dette salt kødprodukter en særlig pikant smag og evnen til ikke at forkæle i lang tid.
Derudover forhindrer nitritsaltet spredning af skadelige mikroorganismer i produkterne. Ved hjælp af nitritsalt danner de en særlig smag og skygge ved tilberedning af skinke og tørhærdede produkter. For eksempel kan det give en lyserød eller rød nuance til pølser, wieners og rykkede.
Den daglige dosis af sådant salt skal være meget mindre end normalt, og det bør ikke tilsættes til alle hjemmelavede retter, da en øget mængde nitritsalt, der anvendes, kan føre til triste resultater. Ved fortynding af et sådant tilsætningsstof skal strenge instruktioner følges. Således udledes grænsen for den tilladte procentvise koncentration, som ligger i området 0,5-0,65 procent. Dette beløb er nok til at give kødprodukter en behagelig nuance af rødt.
Skaden af supplementet til kroppen
Det er nyttigt at forstå farerne ved nitritsalt, der kan påføres din krop. Det skal bemærkes, at skade er mulig, hvis de tilladte koncentrationer ikke overholdes, for eksempel i krydderier, det vil sige, hvis koncentrationen af tilsætningsstoffet overstiger 0, 65. Hvis kokkene overholder alle tilladte standarder, vil der ikke være nogen skade på menneskekroppen. Derfor er det tilladt at bruge nitritsalt, som har modtaget ret udbredt anvendelse i fødevareindustrien.
Forholdsregler ved brug af tilskuddet
Producenterne var forpligtet til at være meget opmærksomme på metoden til fremstilling af nitritsalt, da konsekvenserne af forkert forberedelse kan være alvorlige. En overdreven mængde af et sådant additiv har en skadelig virkning på næsten alle personers funktioner og organer. Blandt disse negative konsekvenser skal der især bemærkes væksten af ondartede tumorer i mave og tarm. Derudover kan tilskuddet forårsage alvorlig lungesygdom. Dette kan skyldes, at en person konstant spiser pølser og kødprodukter, der er rige på indhold af nitritsalt.
Overdreven forbrug af nitritsalt i retter kan forårsage overdreven hævelse i kroppen, overvægt og nyresvigt. Dette supplement forbedrer effekten af almindeligt bordsalt til at tilbageholde væske i kroppen, hvilket fører til dets stagnation. Også nitrit kan fremkalde hypertension, da dette stof kan øge blodtrykket. Nitritsalt forringer og reducerer muskeltonus.
Det skal bemærkes, at det ofte sker, at blandt de vegetabilske rodafgrøder, der sælges på markederne, er mængden af nitrit og nitrat meget højere end i krydderier.
Sådan beskytter du dig mod nitrit
Kødprodukternes kvalitet og sikkerhed afhænger direkte af de tilsatte tilsætningsstoffer, især af selve nitritsaltet. Derfor skal producenten af sådanne produkter sørge for at købe fødevaretilsætningsstoffer udelukkende fra pålidelige producenter. Et produkt fremstillet i overensstemmelse med alle normer og krav bør ikke skade menneskekroppen. Er det muligt at forbruge sådanne produkter dagligt? I henhold til instruktionerne kan nitritsalt kun være sikkert, hvis det bruges i en bestemt rækkefølge og ikke tilsættes til alle måltider. Enhver forbruger skal vide, at kødprodukter som røget kød, fisk, pølser og pølser ikke bør være til stede i en persons daglige kost. Det vil være bedre, hvis ovenstående delikatesser forbruges sjældent, for eksempel på helligdage og andre særlige lejligheder. Ellers er der en risiko for at få mange forskellige sygdomme, blandt hvilke den farligste er kræft. Ondartede tumorer opstår normalt som et resultat af tilstedeværelsen af en stor mængde kræftfremkaldende stoffer i kroppen.
I denne henseende bør du gøre dig bekendt med sammensætningen af dette produkt inden brug og endda inden køb. Det skal huskes, at sådanne fødevarer skal indtages i små mængder.
Instruktioner til brug af nitritsalt
Som tidligere beskrevet bruges dette salt til saltning af kød og fiskekomponenter, hvilket giver dem et behageligt og fristende udseende. Alle faser i fremstillingen af produkter, der indeholder et sådant tilsætningsstof, skal overholde teknologien og være under opsyn.
Normalt saltes kødet, efter at det er forbehandlet. Tilsætningsstoffet tilsættes til det halvfabrikat i tør form i den mængde, der er angivet på det teknologiske kort.
Der er mange typer produktion med anvendelse af nitrit. I tør form bruges dette salt til fremstilling af kogte pølser, pølser, små pølser, kødbrød. Hvis der ifølge fremstillingsmetoden ikke er nok nitritadditiv, består manglen af det med almindeligt bordsalt. Tilsætningsstoffet anvendes i form af en saltlage til fremstilling af skinke og andre kødprodukter såsom svinekød og oksekød.
Saltlagen fremstilles som følger. Phosphater opløses i det tilberedte vand, derefter tilsættes nitritsalt, sukker om nødvendigt og ascorbinsyre.
Fordele ved brug
Normalt opfylder produkter, der indeholder nitritsalt, alle de krav, staten har stillet. Forskellige typer af salte, deres koncentrationer er strengt certificeret. Desuden udføres der i hvert trin i krydderiproduktionen en grundig kontrol og kontrol.
Den største fordel ved sådanne produkter er den øgede sikre opbevaringsperiode, produktets smukke farve samt forebyggelse og forsinkelse af udviklingen af ugunstige bakterier og stammer. Det kan også bemærkes, at en positiv egenskab er enkelheden ved håndtering af råmaterialerne og selve saltningsprocessen.
Pakning og opbevaring
Et sådant salt pakkes normalt i pakninger på 0, 2, 0, 5, 20, 25 og 50 kg. Et sådant additiv pakkes normalt i plastikposer med øget styrke, der er egnet til opbevaring af mad. Holdbarheden er begrænset til ca. to til tre år under visse forhold (tørt og køligt sted).
Udskiftning af nitritsaltet
Hvis et sådant tilsætningsstof ikke er egnet eller er forbudt af en person af medicinske årsager, kan det erstattes med madnitrat. Det betragtes som en værdig erstatning, hvis du nøje overholder instruktionerne og doseringen. Hvis det er nødvendigt med fuldstændigt fravær af skadelige komponenter i kødprodukter, kan tilsætningsstoffet erstattes med bordsalt eller havsalt og krydderier ved saltning af hjemmelavet pølse. Selvom disse substitutioner ikke længere skiller sig ud for deres fordele i forhold til nitritsalt.
Nitritsalt kan findes i store supermarkeder, og det er også muligt at få det på leverandørernes hjemmesider, engros og detail. Men når du køber over internettet, skal du være yderst forsigtig og bestille produkter udelukkende fra pålidelige producenter og leverandører.
Efter at have afvejet alle fordele og ulemper er det kun at konkludere, at en moderat og forsigtig brug af et sådant tilsætningsstof kun hjælper med at forbedre kvaliteten af kødprodukter, og om det skal bruges i din diæt eller ej.
