Hemmeligheden bag ægte ukrainsk borsjt ligger i dens syrlighed og selvfølgelig i den udtalt smag af røget kød. Ægte røget bacon sælges ikke i butikshylderne, det skal ryges hjemme.
Er det nødvendigt
- - 150 gram røget bacon
- - et pund rødbeder
- - et pund hvidkål
- - 250 gram kartofler
- - 2 løg
- - 1 gulerod
- - 300 gram oksekød
- - 1 citron
- - persille
- - 2 spsk tomatpuré
- - 50 gram creme fraiche
Instruktioner
Trin 1
Oksekød, helst bryst, skæres i mellemstore stykker på ca. 3 centimeter.
Trin 2
En fem-liters gryde tages, oksekød og tidligere groft hakkede løg foldes ind i den. Du kan tilføje laurbærblade for smag. Gryden tændes, og dens indhold koges i en time.
Trin 3
Lad bouillon koge, forbereder vi stegningen. Røget bacon skæres i stykker på ca. 1 centimeter. Hovedbetingelsen er den lyse smag af røget kød, og til dette skal svinen være hjemmelavet. Hvis der ikke er nogen, kan du selv ryge svinen med flydende røg, men det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers kan smagen blive forkælet. Svinefedt steges i en gryde, indtil der opnås greve. Du kan ikke overcook det. Når du bruger flydende røg, skal du tage 3 spiseskefulde af den.
Trin 4
Roer og gulerødder er revet på et groft rivejern. Løgene skrælles og skæres i ringe. Alt dette foldes i en stegepande med knitrende, blandes godt og steges, indtil det får en ensartet farve. I slutningen af stegningen tilsættes tomatpasta, alt steges i endnu et minut. Stegen skal lugte godt af røget kød.
Trin 5
Skræl halvdelen af citronen og hak fint. Stegte grøntsager tilsættes til den færdige bouillon; citron tilsættes til borsken for at undgå farvetab. Alt dette er kogt i 10 minutter.
Trin 6
Kålen strimles og lægges i en gryde, når borsjten har fået en smuk rødbederfarve. Brygger i 15 minutter. I løbet af denne tid skrælles kartoflerne, skæres i terninger og tilsættes til gryden, hvorefter de koger i yderligere 15 minutter.
Trin 7
Hakket persille og creme fraiche tilsættes til borsjten, der hældes i tallerkener.
