Begrebet afrikansk køkken er meget konventionelt og ikke underligt. Utallige nationaliteter og stammer bor på det store fastland. Hver af dem har sine egne skikke, traditioner, nationale retter. Især i Tunesien betragtes krydret kyllingesuppe som meget populær, så elsket af turister, der kommer der.
Er det nødvendigt
-
- 1 kylling
- 6 stk. gulerødder,
- ½ selleri knold,
- 2 flok purre,
- 100 ml tomatpuré
- 1 tsk harissa,
- 100 g lille pasta,
- 1 flok persille
- 1 spsk olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Det er bedre at tage kyllingen til denne suppe hele. Fjern bare de resterende fjer fra det, skyl godt i koldt vand og send det til gryden. Under tilberedningen "bages" indersiden i en bunke, og så kan du let fjerne dem. Hvis du er bange, eller hvis du er utilfreds med tanken om, at nogle unødvendige stoffer kan komme i suppen, kan indersiden fjernes, men så ophører suppen med at være original.
Trin 2
Hæld kyllingen med 4-5 liter vand, sæt den på ilden, kog, fjern skummet, reducer brænderflammen og kog de næste 1,5-2 timer med en let rysten på bouillonoverfladen.
Trin 3
Hvis du vil have en rigere bouillon, kan du tilføje en ekstra portion kylling eller gåseaffald til den. Når bouillon er kogt, skal du lægge kødet i en separat skål, silke bouillon, fjerne fedtet fra det.
Trin 4
Varm olivenolie i en gryde, tilsæt tomatpasta til den og steg den over svag varme i 3-5 minutter. Hæld bouillon i en gryde, tilsæt gulerødder, selleri og porrer skåret i store stykker. Kog suppen over svag varme i en time.
Trin 5
Tilsæt en spiseskefuld harissa i gryden, vær meget forsigtig, krydderiet kan være meget varmt. Hvis du er usikker på, hvor varm den er, skal du tilføje halvdelen af serveringen, prøve suppen og derefter tilføje resten af krydderiet.
Trin 6
Tag kyllingen fra hinanden i små stykker. Kog lille pasta separat. Læg lidt kød med pasta i en tallerken, hæld bouillon med grøntsager, drys persille over og server.
