Cowboy Caviar Salat er en fantastisk amerikansk skål, der passer godt til ethvert fjerkræ, fisk eller kødret. Det passer også godt med kartofler, korn og pasta. Derfor er den velegnet både til en familiemiddag og til udflugter i naturen.
Ingredienser til salaten:
- 100 g Black Eye bønner;
- 100 g dåse eller kogte sorte bønner;
- 200 g dåse majs
- 4 modne tomater;
- 2 sød peberfrugter (rød + grøn);
- ½ flok koriander;
- 1 rødløg.
Ingredienser til dressing:
- 100 ml olivenolie
- 50 ml hvidvineddike;
- 1 spsk. l. (med et dias) sukker;
- 1 tsk salt.
Forberedelse:
- Skyl to typer bønner og dæk med vand i en nat (adskilt fra hinanden). Om morgenen skylles alle bønner igen, hældes i en gryde, tilsættes frisk vand, anbringes på komfuret og koges indtil de er møre, så de ikke koger. Bemærk, at du kan tage alle bønner, men den oprindelige opskrift bruger dåse sorte bønner og Black Eye bønner.
- Tøm vandet fra de kogte bønner, afkøl og skyl bønnerne selv.
- Åbn majsen, mål den krævede mængde og skyl under rindende vand.
- Skræl alle grøntsager (fra frø, stilke, skillevægge) og vask dem.
- Skær de tilberedte peberfrugter, løg og tomater i meget små terninger.
- Vask koriander, ryst vandet og hug det af med en kniv.
- Kombiner to typer kogte bønner og majs i en dyb salatskål. Tilsæt koriander og hakkede grøntsager til dem. Bland alt forsigtigt, indtil det er glat.
- Kombiner olie, eddike, sukker og salt i en kop. Bland alt til en emulsion. Fyld salaten med denne blanding, bland den igen, dæk eller stram den med folie, send den til køleskabet i 1-1,5 timer.
- Efter denne tid skal du fjerne beholderen med cowboykaviar fra køleskabet, fjerne folie og servere selve salaten sammen med din yndlingssidefad.
