Ovnbagt gås er en velkendt og udbredt skål i lang tid. Tilberedt i henhold til denne opskrift viser det sig at være meget blødt og velsmagende indvendigt og udvendigt - med en smuk gylden skorpe.
Er det nødvendigt
-
- gås;
- vand;
- salt;
- peber;
- salvie;
- origami;
- lever;
- Hvidt brød;
- pære løg;
- olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Forbered din gås. Frossen - afrimning ved at placere den i køleskabets nederste hylde og lade den stå i 25-30 timer. Gut frisk fjerkræ grundigt. Placer derefter gåsen på et plastbelagt bord og brug en pincet til systematisk at fjerne de resterende fjer. Det tager ikke lang tid, hvis det var godt forberedt inden salget. Tag derefter saks og afskær den første falanks fra hver vinge, så den ikke brænder under madlavning. Du kan skære vingerne helt af, hvis du ønsker det. Fjern nu fedtet fra halsåbningen og fra abdominal snit ved hjælp af en kniv. Tag en spyd og brug den til at gennembore huden på brystet og i bunden af benene. Foretag punkteringer for ikke at beskadige kødet.
Trin 2
Hæld vand i en stor gryde og tag ild. Så snart vandet koger, sænk gåsen der med halsen nede, hold den i et minut, tag den derefter ud og sænk gåsen ned i vandet med halen ned i endnu et minut. Tør fuglen grundigt med en tør klud. Bland nu saltet (1 tsk pr. 1 kg kød), sort peber, salvie og origano. Gnid gåsen ind og ud med blandingen. Anbring på en bakke og hold koldt i 2-3 dage.
Trin 3
Forbered påfyldningen. For at gøre dette skal du skære hvidt brød, kalvekødlever og løg i små terninger, tilsæt 1 tsk friske timianblade, drys olivenolie og rør. Start gåsen med denne masse med ca. 2/3 af lydstyrken. Hvis du fylder det strammere, har fyldet intet sted at vokse under bagning, og det vil ikke være i stand til at absorbere noget. Sy det nu med tykke tråde og grove sømme. Bind dine ben.
Trin 4
Hæld vand i et bageplade og læg det på ovnens nederste hylde, der er forvarmet til maksimum. Sæt gåsen på et rist, brystsiden nedad og bages i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 150 grader, vend fuglen på ryggen og bages i 1, 5 - 2 timer. For at kontrollere, om fadet er klar, skal du forsigtigt stikke gåsen med en skarp kniv. En klar juice skal skille sig ud.
