Svampe har en rig og intens smag. De er ikke kun velegnet til tilberedning af snacks og varme retter, men også til supper. Prøv en usædvanlig, men meget interessant kombination af svampe og svesker. Selleri og hvidløg vil tilføje ekstra pikant til denne suppe.
Er det nødvendigt
-
- 50 g tørrede eller 200 g friske svampe
- 200 g hvidkål;
- 2-3 stilke selleri;
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 mellemstore tomater;
- 200 g svesker
- Laurbærblad;
- salt og peber;
- hvidløg
- creme fraiche og urter (valgfri).
Instruktioner
Trin 1
Forbered bouillon. For at gøre dette skal du vælge svampe, både friske og tørrede. Du kan bruge champignoner eller skovsvampe, såsom porcini (boletus). Skyl friske svampe, afskær beskadigede områder fra dem. Soak tørrede dem 2-3 timer før madlavning. Til 2 liter vand har du brug for 50 g tørret eller 200 g friske svampe. Anbring dem i koldt vand, tilsæt en halv løg og et laurbærblad, hvis det ønskes. Kog svampevandet i kog og kog i 1, 5 timer, skum skummet af med jævne mellemrum. Kog friske svampe i mindre, cirka 40 minutter. Sæt med salt midt i madlavningen. Sil af den færdige bouillon og læg den til side.
Trin 2
Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Hak selleri stilk og løg. Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og skær dem i terninger. Anbring alle grøntsager i en stegepande med lidt opvarmet olie og steg dem ved høj varme i ca. 5 minutter under konstant omrøring. Hæld derefter et glas bouillon i gryden, reducer varmen til medium, dæk beholderen og lad grøntsagerne simre i ca. 15 minutter. Kryd blandingen med salt og peber.
Trin 3
Hak den hvide kål. Føj det til resten af grøntsagerne og kog alt sammen i højst 10 minutter. Derefter anbringes sveskerne i blødlagt i vand på forhånd, hvorfra frøene blev ekstraheret. Lad blandingen simre i yderligere 5 minutter, og overfør den derefter til en dyb gryde. Hak de resterende svampe efter madlavning, tilsæt til grøntsager. Hæld alt over med bouillon. Kontroller for salt, tilsæt om nødvendigt. Kog suppen over medium varme i ca. 15 minutter. Server frisk creme fraiche og hakkede urter. Hvidløgselskere kan tilføje en halv hakket fed direkte på pladen - frisk hvidløg tilføjer et specielt krydderi til svampesuppen.
Trin 4
Da svampe, der er kogt, allerede har givet en væsentlig del af deres smag til bouillon, kan du tilføje nogle salte i suppen 15 minutter inden afslutningen af madlavningen.
