Lever med figner kan koges ved at stege den på træspyd, grillet lever eller en original fransk skål - pate. Det er en leverpostei med figner, bagt i folie. Det kan forberedes både til en romantisk middag og til et festbord.
Er det nødvendigt
-
- Opskrift nummer 1 (pate):
- 400 g kyllingelever
- 600 g kyllingekød (fra lårene)
- 3 fed hvidløg;
- 1 spsk friske timianblade;
- 1/4 kop port
- 1 æg
- 2 tsk salt;
- 1 tsk malet sort peber;
- 1/4 kop pistacienødder
- 1/2 spsk. tørrede figner.
- Opskrift nummer 2 (lever med figner på spyd):
- 300 g okselever;
- 150 g hvidt brød (baguette)
- 2 stk. tørrede figner;
- 2 bundter salvie;
- 1 kvist rosmarin;
- 2 fed hvidløg
- 2 bælg varm peber;
- 3 spsk vegetabilske olier;
- 3 spsk olie afløb.;
- salatblade.
- Opskrift nummer 3 (grillet lever):
- 400 g kyllingelever
- nogle muskatnød;
- 2 spsk olivenolie;
- peber
- salt efter smag
- frugter af friske figner;
- en håndfuld hindbær;
- 50 g valnødder
Instruktioner
Trin 1
Anbring kyllingelever i koldt vand i ti minutter. Efter gennemblødning, tør det og læg det i en stegepande, steg i vegetabilsk olie. Afkøl leveren let og hak eller mal i en blender.
Trin 2
Hak kyllingen og tilsæt den til leveren. Sug fignerne i vinen. Steg pistacienødder (uden skind) i en stegepande uden olie og mal dem på samme måde. Hak hvidløg og timianblade fint.
Trin 3
Pisk ægget. Skær fignerne gennemblødt i vin i små stykker. Føj alt dette til hakket lever og kød, salt og peber, hæld vinen i og bland godt.
Trin 4
Smør en bageplade med olie og dæk med folie. Smør folien også med olie. Anbring blandingen i en bageplade og dæk med folie. Hæld vand i en anden beholder, der er større end den første, og anbring pate-skålen i den.
Trin 5
Anbring dette vandbad i ovnen ved 180 ° C i halvanden time. Se vandniveauet, mens du laver mad, og tilsæt det regelmæssigt. Fjern folien fra skålen, afkøles og placer leverpaten med figner på skålen.
Trin 6
Forbered skewered lever med figner. Skær det i små terninger efter at have fjernet folien fra leveren. Læg stykkerne i en skål.
Trin 7
Hak hvidløg, rosmarin og peber i små stykker. Rør dem, salt og peber, og tilsæt solsikkeolie. Hæld denne blanding over leveren og læg den i køleskabet for at marinere i to timer.
Trin 8
Sæt fignerne i varmt vand i en halv time, og skær dem derefter i kiler. Skær baguetten i skiver. Tag træspyd og læg lever, brød, figner og salvieblade oven på dem.
Trin 9
Varm en stegepande med smør og læg spydene. Steg alt i fem minutter og krydre med salt. Læg salatblade på en skål, og læg spyd med færdig lever på.
Trin 10
Leveren kan grilles med figenbærbærsauce. Soak kyllingelever i koldt vand. Sæt med salt, peber, tilsæt muskatnød.
Trin 11
Sæt leveren i køleskab i en halv time. Sæt derefter olivenolie i den. Omrør og anbring leveren på grillstativet. Kog det ved 200 ° C.
Trin 12
Lav en hindbærfigen sauce. Skræl friske figner og valnødder. Slib dem med en blender, tilsæt hindbær og urter og bland igen. Læg den kogte lever på en skål og hæld den tilberedte sauce over.
