Kødbrød med grøntsager er perfekt som hovedret til et festligt bord. Og da det koger hurtigt nok, kan du også lave det til din almindelige middag. For en rulle er det bedre at tage et udbenet stykke svinekød - en hals eller skulderblad. Derefter viser skålen sig saftig, og kombinationen med grøntsager gør det lettere.
Er det nødvendigt
-
- For en rulle:
- 500 g svinekød (skulder eller nakke)
- 2 stk. løg;
- 2 stk. gulerødder;
- 100 g 22-35% fløde;
- 4-5 fed hvidløg
- 3 spsk sennep;
- 1 glas kød eller vegetabilsk bouillon;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt
- peber;
- tandstikkere af træ eller garn.
- Til sauce:
- 2 spsk mel;
- 2/3 st. mælk;
- 3-4 spiseskefulde creme fraiche;
- 1/2 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk sennep;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Forarbejd kødet først - fjern overskydende fedt og film. For en rulle har du brug for en del af skulderbladet eller halsen 4-5 cm tyk, og muskelfibrene skal gå på tværs af stykket. Hvis dit stykke er tykkere eller uregelmæssigt, skal du skære det i to.
Trin 2
Slå kødet af, efter at du tidligere har dækket stykket med plastfolie - så bliver processen mere præcis, og fileten bryder ikke igennem og igennem. Dæk derefter det hakkede svinekød med et tyndt lag sennep og lad det marinere i en halv time ved stuetemperatur.
Trin 3
I mellemtiden skal du forberede påfyldningen. Skræl grøntsagerne. Skær løg i små terninger, og riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt gulerødderne, og sauter i cirka fem minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt derefter finhakket hvidløg og lad dem simre i yderligere tre minutter uden at glemme at røre. Hæld cremen i, lad den koge. Sæt med salt og peber efter smag.
Trin 4
Dann nu en rulle. Læg kødet på plastfolie. Hvis du har to stykker svinekød, skal du folde dem tæt sammen. Eller du kan lave to mindre ruller. Dette efterfølges af et lag grøntsager. Rul rullen tæt op, og hak kanterne af med tandstikkere, eller bind den med garn.
Trin 5
Steg hurtigt i en varm stegepande. Dette vil "forsegle" kødet og holde det saftigt. Læg rullen i en ovnfast form og hæld et halvt glas bouillon i. Du kan tage bouillon fra suppen tilberedt dagen før, kogte grøntsager eller tilberede fra en bouillonterning.
Trin 6
Anbring din tallerken i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C. Derefter sænkes temperaturen til 180 ° efter 10 minutter. Bag i alt cirka fyrre minutter. I løbet af denne periode hældes den resterende bouillon på kødet to gange. Bag de mindre ruller i ca. 30 minutter. Fjern skålen fra ovnen, fjern tandstikkere eller garn, og skær rullen i portioner.
Trin 7
Sauce vil være passende til denne skål. For at forberede det skal du stege melet i en gryde uden olie under konstant omrøring, indtil det er beige. Hæld mælk i portioner, gnid massen. Hvis der dannes klumper, piskesauce med en blender, indtil den er glat. Sæt med salt, sukker og sennep. Tilsæt creme fraiche i slutningen. Rør indtil glat og kog ikke mere, ellers kan saucen "hoppe".
