Skaftet er den kødfulde del af et svinekødsben med en knogle. Varmt bagt skaft med smeltende hud er perfekt til en venlig sammenkomst. Du kan servere kød på bordet i portioner eller hele med en knogle. Placer sovsbåde separat med tranebær eller tyttebærsyltetøj eller peberrod blandet med creme fraiche.
Er det nødvendigt
-
- Skaft
- sellerirot
- gulerod
- persille rod
- nellike
- hvidløg
- Laurbærblad
- allehånde
- sort peber
- løg
- let øl
- honning
- soya sovs
- rød peber.
Instruktioner
Trin 1
Skaftet skal købes frisk, ikke frosset. Der skal være et tyndt lag fedt under huden for at gøre kødet saftigt.
Trin 2
Sæt en stor gryde med vand på ilden. Læg i en gryde et par skrællede gulerødder, et helt løghoved, ingen skaller, et stort stykke sellerirød, persillerødder, et par fedter, allehånde og sort peber, salt efter smag. Koge.
Trin 3
Sæt skaft i kogende vand. Kog i to timer over svag varme. Skaftene skal til enhver tid være helt dækket med bouillon. Fjern kødet fra bouillon. Mens skaftene er varme, kan knogler let fjernes fra dem.
Trin 4
Sil den resterende bouillon gennem en sigte, hæld i en plastikbeholder, afkøles og sættes i fryseren. Den frosne bouillon kan bruges til at fremstille ærtesuppe ved at tilsætte røget kød.
Trin 5
Forbered marinaden:
Bland let øl med honning og sojasovs. Hak den rødvarm peber fint, fjern frøene fra den, tilsæt til marinaden. Anbring de kogte skaft i marinaden i to timer.
Trin 6
Smør et bageplade med olie, læg syltede knogler på det, sæt det i en forvarmet ovn. Hæld det resterende marinade over skaftene hvert 15. minut. Skålen er klar på en time.
Trin 7
Skaftet kan koges uden forkogning.
Fyld det rå skaft med hvidløg, gnid med sort peber og salt. Anbring i en dyb skål og hæld kefir i. Lad være i 3 timer.
Pak det tilberedte kød i folie og sæt det i ovnen, åbn folien 10 minutter, før den er klar til at brune skaftet.
