Champignons er meget ofte på vores bord. De er meget nyttige for vores krop, da de indeholder aminosyrer, sporstoffer, natrium, kalium, fosfor, vitamin A og B, der er nødvendige for mennesker, samt stoffer, der har en positiv effekt på mental aktivitet.
De hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og forhindre hjerte-kar-sygdomme. Og de, der faste eller slankekure, vil elske, at de har få kalorier, men højt i protein.
Du skal være i stand til at vælge de rigtige svampe - de har normalt en hvid eller lyserød nuance, ikke helt friske svampe mister deres farve og bliver mørkere. Før svampen tilberedes, skal de vaskes ordentligt. Da smagen og aromaen af disse svampe er givet af albuminproteinet, som er meget let opløseligt i vand, kan de ikke vaskes i lang tid, ellers er kun det vand, du har vasket dem i, aromatisk.
Nå, det er meget let at tilberede champignoner, da de kombineres med et stort antal produkter. Den nemmeste måde er at marinere svampene, og du kan gøre dette uden eddike ved at tilsætte saften af en citron i stedet. Det vil være meget velsmagende, hvis champignonhætterne er fyldt med ost, hæld creme fraiche og bages. Svampe udgør en fremragende cremet suppe, den viser sig at være særlig aromatisk, hvis den er tilberedt af større svampe, fordi de har en rigere aroma. Da champignoner er 90% vand, skal du først sætte de hakkede svampe i en gryde, så al væsken fordamper og først derefter tilføje olien for at virkelig stege dem. Sådan bliver stegte svampe ikke stuvede svampe. De kan også dekorere smagen af næsten enhver salat.
Her er opskriften på den originale salat med bønner og svampe.
Du får brug for:
store champignoner - 10 stykker
krukke med udstenede oliven
bønner - 1 glas
vegetabilsk olie -2 spsk. skeer (solsikke eller oliven)
citronsaft - 1 spsk skeen
salt, peber, urter - efter smag
1. Kog bønnerne (hvis de efterlades natten over i koldt vand, vil de være klar meget hurtigere).
2. Sæt svampene i saltet kogende vand og kog i 8-10 minutter, skyl derefter og afkøl.
3. Skær de færdige champignoner i tynde skiver. Skær oliven i strimler.
4. Forbered dressingen: Bland vegetabilsk olie og citronsaft.
5. Kombiner alt og hæld med dressing, tilsæt krydderier efter smag, overfør til en salatskål og pynt med urter.
Svampepuresuppe er let at tilberede.
Du får brug for:
champignons - 30 stykker (eller 1 kg frosne og hakkede svampe)
hvide kartofler - 6 stykker
fløde 10% fedt
salt, peber, urter - efter smag
1. Kog skrællede kartofler i lidt vand, indtil de er kogte. Du kan tilberede skårne kartofler. Tilsæt lidt salt.
2. Kog svampene i en stegepande, og steg dem derefter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Læg svampe og kartofler med bouillon, hvori det blev kogt, i en blender, bring massen, indtil den er glat.
4. Hæld blandingen i en gryde, og tilsæt cremen (500 ml), anbring den forsigtigt og kog den.
5. Du kan servere champignonpuré suppe med krutoner eller revet ost.
