Champignon er måske den mest populære svampe i verden. Det bruges i køkkener fra mange nationer. Champignon er en af de få svampe, der kan dyrkes under særlige forhold, derhjemme eller på specielle svampebedrifter. Champignons steges, stuves, bages, grilles, koges i lerpotter, desuden tørres de, syltes og dåses. Disse svampe er fremragende svampesauce, sovs, soufflés og supper. Det er en alsidig svamp, der passer godt til næsten alle fødevarer.
Er det nødvendigt
-
- 500 g friske champignoner;
- 2 løghoveder;
- 3 fed hvidløg;
- 250 g creme fraiche
- 250 g vand
- 2 spsk mel;
- salt;
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Skyl svampene under koldt rindende vand.
Trin 2
Placer svampene i en gryde med kogende saltvand og kog i 3-5 minutter.
Trin 3
Smid derefter svampene i et dørslag. Bortskaf ikke bouillon.
Trin 4
Cool svampe og skåret i små stykker.
Trin 5
Skræl og hak løgene.
Trin 6
Skræl hvidløg og gå gennem en presse.
Trin 7
Spred løgene i olie indtil de er gyldenbrune.
Trin 8
Steg melet i en tør stegepande, indtil den er let cremet.
Trin 9
Bland creme fraiche med mel, indtil det er glat.
Trin 10
Tilsæt salt, peber og fortynd blandingen med bouillon i forholdet 1: 1.
Trin 11
Tilsæt svampe og hvidløg til løg. Sauter let i 1-2 minutter.
Trin 12
Hæld creme fraiche over svampene, rør godt og kog.
Trin 13
Skålen kan serveres både varm og kold.
Trin 14
Reducer varmen til lav og lad svampe simre i sauce i yderligere 4-5 minutter.
