Brioche er et fransk traditionelt sødt wienerbrød lavet af smørdej. Du kan lægge kandiserede frugter, rosiner eller chokoladestykker inde i de bløde boller. Generelt er der plads til fantasi!
Er det nødvendigt
- - 4 æg
- - 1 tsk salt
- - Skal af 1 appelsin
- - 125 g smør
- - 450 g premium mel
- - 4 spiseskefulde mælk
- - solsikkeolie (til smøring)
- - et pisket æg (til smøring af briocher);
- - 2 spiseskefulde gyldent fint sukker
- - 2 poser tørgær (7 g hver)
Instruktioner
Trin 1
Sigt mel i en stor skål, rør gær, tilsæt salt, sukker og appelsinskal, hakket på et rivejern. Skær smørret i skiver og læg det i en gryde, hæld mælken over. Varm blandingen over svag varme, indtil olien er helt smeltet. Afkøl olieblandingen.
Trin 2
Pisk æggene, rør derefter det varme smeltede smør og mælkeblandingen ind. Hæld ægget og mælkeblandingen i melmassen og slå eller rør med en ske til glat. Ælt derefter en blød dej med dine hænder.
Trin 3
Mel et skærebræt let og ælt dejen i 5 minutter, indtil den er elastisk. Dann en kugle ud af dejen, overfør den til en olieret beholder (drysset med mel), dæk med plastfolie (fugtigt håndklæde) og læg det på et varmt sted (ved 20-30 ° C uden træk) i 1-2 timer for at fordoble i volumen.
Trin 4
Derefter skal dejen æltes, så der kommer gasser ud af den: tryk dejen let med hånden mod bordet, fold den i et par lag og knus den igen. Anbring dejen igen i den melet skål, og lad den hæve anden gang i en time.
Trin 5
Del dejen i to dele. Sæt den ene halvdel i en skål, dækket med plastik, læg den et køligt sted. Ælt den arbejdende halvdel af dejen i et minut og del den i 6 dele. Skær et lille stykke af hver del og rul dem til små kugler.
Trin 6
Form briocher. Flad et stykke dej i en cirkel og læg et stykke chokolade i midten. Form dejen omkring chokoladen til en kugle, og klem de åbne ender indad. Anbring i silikoneformen, sømmen nedad. Gør dette med de resterende 5 store stykker dej.
Trin 7
Lav et hul i midten af hver dejkugle, læg de forberedte små dejkugler i hulrummet, og tryk let ned. Dæk med olieret folie og læg det på et varmt sted - lad briocherne hæve lidt.
Trin 8
Efter fjernelse af folie, børstes brioches med et æg. Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i 15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Overfør brioches til et rist for at afkøle. Efter at have forberedt formen, lav emner af den resterende dej. Lad dem distancere og bage et andet parti produkter.
