Den klassiske opskrift til morgenbage. Du kan lave en dobbelt del af dejen på en gang og fryse halvdelen for hurtigt at lave en vidunderlig bolle, hvis det er nødvendigt!
Er det nødvendigt
- Brioche:
- - 50 ml varm mælk
- - 10 g frisk gær
- - 250 g mel
- - 5 g salt
- - 50 g sukker
- - 2 æg
- - 150 g blødt smør
- - Skal af en halv citron.
- Fløde:
- - 240 ml mælk
- - vanillin på spidsen af en kniv
- - 2 æggeblommer
- - 50 g sukker
- - 30 g majsstivelse
- - 200 g mørk chokolade.
Instruktioner
Trin 1
Opløs gæren i varm mælk og lad den boble i 10 minutter.
Trin 2
Sigt mel og salt i skålen på foodprocessoren. Tilsæt sukker og bland alle tørre ingredienser ved lav hastighed. Tilsæt derefter æggene igen og bland dem grundigt efter hver. Hæld den aktive gær gradvist i, og fortsæt med at ælte, indtil dejen er blød i skålen. Derefter begynder at tilsætte blødgjort smør, bringes til en homogenitet, sluk blanderen, dæk skålen med en serviet og læg dejen i køleskabet natten over.
Trin 3
For at fremstille cremen, hæld mælk i en lille gryde, tilsæt vanillin og læg den på komfuret. Kog. Mens mælken koger, bland æggeblommer, sukker og stivelse i en separat skål.
Trin 4
Hæld halvdelen af mælken i æggeblommer i en tynd strøm, mens blandingen omrøres meget kraftigt og hurtigt med en piskeris (helst elektrisk). Tilsæt derefter æggeblommemælkblandingen i gryden til resten af mælken. Sænk varmen til lav og lad den simre indtil den er tyk. Så snart blandingen begynder at blive tykkere, fjern den fra varmen og tilsæt chokoladen, hakket i små stykker. Rør indtil glat. Afkøles ved stuetemperatur og afkøles derefter i 5 timer.
Trin 5
Forvarm ovnen til 165 grader. Del dejen i 5 lige store dele, og flad dem hver i et lag, og skær derefter i 2 lige store dele for at lave 2 firkanter. Påfør creme på hvert stykke, undgå kanterne. Fold kanterne på den større side mod midten, og saml de mindre sider i midten. Rul dejen til en tæt rulle på den korte side, og læg den sømssiden ned i små muffinsformer. Dæk med en serviet, og lad den hæve i endnu en time i et trækfrit område.
Trin 6
Smør emnerne med en blanding af mælk og æggeblomme. Bages i forvarmet ovn i 20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
