Disse boller med en gyldenbrun skorpe og aromatisk krumme indeni er meget populære i Frankrig. De serveres med korn, grøntsager og røræg til morgenmad.
Ingredienser til 20 ruller:
- 500 g sigtet mel;
- 30 g rå gær (briket);
- 1 tsk med et dias af sukker;
- 1 spsk. l. varm mælk;
- 200 g smør
- 4 kyllingæg
- salt efter smag.
Forberedelse:
- Slib gæren i en skål og bland den med varm mælk og sukker. Tilsæt en håndfuld mel til denne blanding, og læg denne skål til side i 15 minutter på et varmt sted, så gæren kan reagere.
- Når gærmassen er kommet op, hæld smeltet kølet smør i det, bland alt og tilsæt lidt sigtet mel, ælt dejen. Ælt dejen, indtil den stopper med at beklæde skålens kanter.
- Når dejen er klar, skal du lægge den i en skål og dække med et rent, løst håndklæde, så dejen "hviler". Dann derefter en tyk rulle fra dejen, og opdel den i 20 dele, og disse 20 dele i 2 flere dele hver (i forholdet 2/3 og 1/3). Blinde kugler fra alle brikkerne.
- Nu vender vi os til forberedelsen af formene. De skal vaskes og tørres tørre af. Derefter smører vi dem med solsikkeolie og lægger store kugler i dem. Lav små fordybninger i hver af dem, hvor en mindre kugle placeres og efterlades i denne form i 1,5 timer. Du skal ikke efterlade dejen i mere end 90 minutter, da den kan falde af, der begynder mælkesyrebakterier i den, hvilket ikke kun ændrer smagen af briocherne, men også forhindrer dem i at blive luftige.
- Forbered ovnen: forvarm den til 220 grader, og indstil bagetiden til 20 minutter. Briochernes overflade skal smøres med æggeblomme, hvorefter du kan sende dem til ovnen.
