Den rige skovsmag af risotto med porcini-svampe supplerer perfekt den aromatiske timian med en let bitterhed, og den rige mascarpone-flødeost udløser denne kulinariske duo med delikate fløjlsagtige noter.
Er det nødvendigt
-
- 2 glas vand;
- 1 kop tørrede porcini-svampe (ca. 30 g)
- 1 liter oksekød bouillon
- 1 kop ubehandlet arborio ris
- 2-3 løg af skalotteløg;
- 2 fed hvidløg
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1/4 kop revet parmesan
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 kop mascarpone ost
Instruktioner
Trin 1
Kog to glas vand. Hæld kogende vand over svampene, dæk til, og lad det stå i ca. 30 minutter, indtil de hvide er møre. Tøm svampevandet gennem et dørslag, hold det over en skål. Hæld ikke svampeinfusionen ud. Skær den hvide i strimler.
Trin 2
Bland svampeinfusionen og oksekød bouillon. Kog og hold på lav varme, hele tiden du koger risotto. Bouillon skal være varm, næsten kogende.
Trin 3
Varm en bred og dyb stegepande over høj varme. Drys med olivenolie. Skær skalotteløg i små terninger, hvidløg i tynde skiver. Steg ris, hvidløg og løg i en stegepande. Risen skal blive gennemsigtig, men under ingen omstændigheder blive mørkere. Hæld vinen i, og lad alkoholen fordampe. Det tager ikke mere end 2-3 minutter.
Trin 4
Hæld 2 skåle bouillon i risen, knus risen med en træske, fjern risen fra kanterne af gryden og rør om i den samlede masse. Varm risotto over medium varme under konstant omrøring. Når risen har absorberet den foregående væske, tilsættes mere, men ikke mere end 1/2 af sleiven ad gangen. Kog i ca. 25-30 minutter, og husk at røre konstant. Dette gøres bedst med en flad træske eller spatel. Sørg for, at risen ikke forbliver på skålens kanter - den kan brænde lidt og ødelægge skålens hele sarte og harmoniske smag. Sæt svampe, revet parmesan i risotto, drys timian, salt og peber over. Rør forsigtigt, indtil osten er smeltet.
Trin 5
Fjern risotto fra varmen, læg den bløde cremede mascarpone i den, rør og lad den være dækket i et par minutter. Serveres varm, garneret med en kvist frisk, duftende timian.
