Risotto er en almindelig risret i Norditalien. Der er mange opskrifter til denne skål, men du skal lære at tilberede den fra den enkleste og mest klassiske version.
Er det nødvendigt
-
- Carnaroli eller arborio ris - 400 gram;
- friske porcini svampe - 300 gram;
- løg - 1 stykke
- hvidløg - 1 fed;
- persille - 30 gram;
- smør - 150 gram;
- tør hvidvin - 200 ml;
- kød bouillon - 800 ml;
- parmigiano -50 gram;
- malet sort peber og salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Finhak løg, læg i en forvarmet gryde og steg lidt i smør. Tilsæt ris og steg, indtil det er gennemsigtigt, omrør konstant. Hæld hvidvin i og lad det simre, dækket, i ca. 10 minutter. Hæld den forkogte bouillon i stegepanden og fortsæt madlavningen.
Trin 2
Skræl svampene grundigt, skyl i koldt vand og skær dem i små stykker. Du kan tage tørre svampe, kun i mindre mængder. 100 gram vil være nok. Før madlavning skal tørre svampe vaskes i flere vand, derefter fyldes med rent vand og efterlades i 2-2,5 timer. Skær derefter også i små stykker.
Trin 3
Forvarm en separat stegepande, tilsæt smør, svampe og hakket hvidløg. Steg ved høj varme i 3-4 minutter uden at glemme at røre. Krydder med salt og peber, tilsæt finhakket persille og rør.
Trin 4
Tilsæt svampe til ris. Rør godt, rør alt godt, tilsæt Parmigiano, lidt smør og lad det stå under et lukket låg i 3-5 minutter.
Trin 5
Pynt med friske urter og server det varmt.
