Kødet stegt i øl får en lys aroma og rig smag. Til en sådan skål er det bedst at tage oksekød. Og for at berige smagen og besked om kødet med yderligere nuancer skal du tilføje porcini-svampe til det - så bliver den tykke sauce endnu mere lækker.
Er det nødvendigt
-
- 800 g oksekød
- 200 g porcini svampe;
- 600 ml mørk øl;
- 50 g mel
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk muskatnød;
- Jordnøddermus;
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 spsk smør;
- 2 store løg;
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk brunt sukker
- 1 appelsin;
- Laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Skyl oksekødet, fjern filmene. Tør kødet med et papirhåndklæde og skær det i terninger på 2–3 cm. Bland mel, salt, sort peber og muskatnød på en tallerken. Dyp melskiverne i melbrødsmuler.
Trin 2
Varm 1, 5 spsk vegetabilsk olie og en skefuld smør i en gryde. Anbring halvdelen af kødterningerne i en gryde, og rør dem lejlighedsvis i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg det sauterede kød på en tallerken, tilsæt den resterende olie i gryden og sauter den anden del af kødet. Overfør den til en tallerken.
Trin 3
Skræl løg og hvidløg. Hak løg i tynde ringe, finhak hvidløg. Anbring alt i gryden, hvor kødet blev stegt, og sauter i ca. 5 minutter, mens du konstant omrører. Tilsæt sukker og opvarm blandingen, indtil løgene er karamelliserede.
Trin 4
Skyl porcini-svampene grundigt, tør dem med et papirhåndklæde og skær dem i skiver. Varm vegetabilsk olie i en separat stegepande, tilsæt svampe og lad dem simre, indtil al væske er fordampet fuldstændigt. Læg svampene i en gryde med løgblandingen og tilsæt oksekød.
Trin 5
Klem saften fra appelsinen, skær skallen i tynde strimler. Hæld øl i en gryde, tilsæt appelsinsaft, halv appelsinskal og laurbærblad. Kog blandingen og reducer varmen. Dæk gryden med et låg, og lad oksekødet simre i 1,5-2 timer. Hvis sovs bliver for tyk, fortyndes med lidt varmt vand.
Trin 6
Kontroller, om kødet er kogt. Hvis oksekødet er blevet blødt, skal du fjerne laurbærbladet fra saucen, tilsætte salt og malet sort peber, tilsæt lidt mere hakket muskatnød. Drys den resterende appelsinskal på kødet, pynt med laurbærblade og server på et serveringsfad. Brug pommes frites eller kartoffelmos som en sideskål.
