Spaghetti alla carbonara er en af de mest berømte og udbredte opskrifter på italiensk eller rettere romersk køkken. Dette er en simpel skål, hvis klassiske version kun bruger pasta, æg, guanchiale eller pancetta og pecorino romano-ost. Som de fleste traditionelle retter har carbonara pasta flere populære variationer, der inkluderer ingredienser, der ikke er inkluderet i den originale opskrift. For eksempel såsom fløde, parmesan eller bacon.
Er det nødvendigt
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g spaghetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 æg;
- 4 håndfulde revet pecorino romano ost
- 1 tsk olivenolie
- salt og malet sort peber efter smag.
- Spaghetti alla carbonara med hvidvin og fløde:
- 1 kg spaghetti
- 150 g pancetta;
- 2 teskefulde olivenolie
- 1/4 kop tør hvidvin eller vermouth
- 4 æg;
- 1/2 kop frisk revet parmesanost
- 1/4 kop kraftig fløde
- friskmalet sort peber;
- friskmalet muskatnød.
Instruktioner
Trin 1
Spaghetti alla carbonara.
Tag hård hvede spaghetti og kog i rigeligt vand i henhold til instruktionerne på pakken. Denne type pasta kan erstattes med en anden, lignende - bucatini. De adskiller sig i tykkelsen af "rørene", spaghetti - meget tyndere. Forbered guanchiale - tørhærdede svinekind, der er gnides med salt, sukker, hvidløg og andre krydderier som paprika, timian og dild. Skær kindstykket i små terninger med en side på 1-1,5 centimeter.
Trin 2
Steg guanchiale over medium varme i olivenolie, indtil den er lys gyldenbrun. Pisk æg let med ost. Tøm pastaen, tilsæt stegt bacon til den, og tilsæt æg- og osteblandingen, omrør den varme spaghetti konstant og kraftigt. I ideel carbonara krøller ikke saucen sig, men omslutter hver pasta i en delikat cremet kokon. Server straks med et generøst drys af friskmalet sort peber.
Trin 3
Smagen af presset fåreost kan virke krydret for nogle, så det er tilladt at erstatte halvdelen eller det hele med Parmigiano Reggiano, også kendt som italiensk parmesan.
Trin 4
Spaghetti alla carbonara med hvidvin og fløde.
Sæt spaghetti i kog. Skær huden af pancettaen og skær brystkassen i terninger. Steg pancetta i en stor, bred gryde over medium høj varme i opvarmet olivenolie, indtil den er let gyldenbrun. Hæld hvidvin i, og vent, indtil den koger. Fjern gryden fra varmen.
Trin 5
Pisk æg, parmesanost, fløde og peber i en skål. Når pastaen er kogt al dente, skal du tage ca. 1/2 kop vand fra den og dræne resten af væsken. Læg gryden med pancetta-terninger tilbage på ilden, og tilsæt den varme pasta, rør kraftigt og tag den af varmen. Tilsæt piskede æg og bland hurtigt. Tilsæt spaghetti-væske efter behov. Server varm, dryss generøst med friskmalet sort peber og revet muskatnød.
