Harissa krydret sauce bruges i vid udstrækning til fremstilling af sandwich, pizza, burgere og også som en ingrediens i marinade til fjerkræ, kød eller endda rejer. I Marokko og Tunesien serveres det ikke kun undtagen måske til desserter - det er så populært. Hovedingrediensen i harissa er rød chilensk peber, mens bagte paprika tilføjer blødhed til saucen.
Er det nødvendigt
- - 600 g lam (hakket kød)
- - 2 røde løg
- - 48 g olivenolie
- - 1 fed hvidløg
- - salt peber;
- - 1 naturlig yoghurt
- - 1/2 flok mynte og koriander
- -1 spsk ristede sesamfrø
- - 4 sesamboller (til en hamburger);
- - 5 spiseskefulde af en blanding af krydderier zaatar (tørret sesam, merian, timian og sumac);
- Til tomatsauce:
- - 8 tomater
- - 2 fed hvidløg
- - 1 spiseskefuld sukker
- - 2 kviste timian
- - 1 spiseskefuld balsamicoeddike
- Til harissa:
- - 3 fed hvidløg
- - 1 lille rødløg
- - 2 spiseskefulde citronsaft
- - 1 rød paprika (frisk)
- - 0,5 spsk tomatpuré
- - 1 spiseskefuld olivenolie
- - salt;
- - 0,5 tsk karvefrø, spidskommen (spidskommen), koriander
- - 2 friske røde chili peber (1 tørret chili)
Instruktioner
Trin 1
Lav tomatsauce. Fjern bladene fra timian. Skræl tomaterne, skold med kogende vand, skær dem i halve og læg dem på et bageplade foret med pergament. Krydre tomaterne med salt, peber, drys med sukker, dryp med 2 spsk olivenolie. Drys timian over og bages i ovnen ved 90 ° C i 1 time og 30 minutter.
Trin 2
Tilsæt hvidløg til tomaterne og bages i yderligere 2 timer og 30 minutter. Skræl den bagte hvidløg og mal med tomater, tilsæt eddike, peber, salt efter smag. Skræl hvidløg og løg og hak fint. Vask mynte, koriander, læg 2 kviste mynte til side, finhak resten af greenerne.
Trin 3
Kast lammet med krydderiblandingen, hakket koriander og mynte, tilsæt løg og hvidløg, krydre med salt og peber. Form hakket kød i 4 runde bøffer og opbevares i køleskab i 20 minutter. Riv bladene af den udskudte mynte, og hug dem. Efter skrælning af det resterende løg, skåret i ringe.
Steg bøfferne med 1 spsk olivenolie på hver side i 5 minutter.
Trin 4
Forbered harissasauce. Bag paprika i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i ca. 20-30 minutter, drys den let med olivenolie. Pierce peberfrugterne efter ca. 10 minutters bagning et par gange med en gaffel for at hjælpe huden lettere.
Trin 5
Læg derefter peberfrugterne i en lille beholder og luk låget tæt for lettere rengøring senere. Hæld karvefrø, koriander og spidskommen i en forvarmet stegepande og opvarm dem i to minutter. Mal dem derefter i en kaffekværn eller mal dem i en mørtel.
Trin 6
Hak løg og hvidløg fint og steg i en forvarmet stegepande med olivenolie i 2 minutter. Fjern frøene fra chili-peberfrugterne, skær dem i store stykker og tilsæt hvidløg og løg. Lad det simre over svag varme, omrør lejlighedsvis i 6-8 minutter, indtil chili peber blødgør. Alvorligheden af harissa kan kontrolleres ved ikke helt at fjerne frøene fra peberfrugterne, men kun delvist.
Trin 7
Slib den ristede hvidløg, løg og chili med krydderikornene, citronsaft, bagt paprika og tomatpasta i en blender indtil glat. Skær boller i halv længde og grill dem.
Trin 8
Spred tomatsauce på bunden af boller og læg koteletterne oven på dem. Hæld yoghurt og harissa over koteletterne (1 tsk pr. Portion) og drys hakket mynte og sesamfrø over. Serveres med hakkede løg. Drys med olivenolie, hvis det ønskes.
