Harris er en krydret og krydret pasta, der primært er karakteristisk for marokkansk og tunesisk køkken, men også populær i hele Nordafrika. Det bruges som krydderi til kolde og varme måltider, som en ingrediens i forskellige retter og tilsættes supper, couscous, tagines og salater.
Harris - den ægte smag af Marokko og Tunesien
Harrisa er lavet af hot chili peber, hvidløg, olivenolie og aromatiske krydderier - spidskommen, spidskommen og koriander. Disse er obligatoriske ingredienser, nogle gange tilsættes tomatpasta, trægte tomater, citronsaft, mynte og andre krydrede urter til dem, men selv uden disse variationer er smagen af harrisa altid anderledes. Det kan være sødt eller frugtigt, jordisk eller røgfyldt - det hele afhænger af, hvilken slags chili du bruger - bagt chiplet, sød gul guero peber, hot habanero eller en anden, fordi chili har et stort udvalg af sorter.
Den nemmeste måde at bruge harrisa på er at børste den på en filet rød fisk som laks og grille den. Du kan også servere denne pasta med stegt kød. Nogle krydrede elskere spreder simpelthen harrisaen på deres brød. En moderne fusion af forskellige specialiteter og kulinariske traditioner - populært fusionskøkken - bruger harrisa som en pizza sauce. Men den sande smag af harrisa manifesteres bedst i retterne fra de oprindelige køkkener i Tunesien, Algeriet, Marokko til denne krydderier. Pastaen anbringes i den krydrede marokkanske suppe harrira i forskellige tajiner og krydres med couscousretter.
Harrisas opskrift
For cirka 1 kop Spicy Harris har du brug for:
- 70 gram tørrede chili peberfrugter eller 150 gram frisk;
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk korianderfrø;
- 1 tsk spidskommen
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 2 spsk olivenolie.
Placer de tørrede chili peber i en ovnfast skål, dæk med kogende vand og dæk med folie. Lad det være i 30 minutter. Fjern stilke og frø fra frisk chili peber.
Steg i en tør stegepande, indtil den karakteristiske aroma af krydderier vises - spidskommen, karvefrø, korianderfrø. Steg krydderierne på medium varme, omrør lejlighedsvis for at undgå brænding. Du kan bare ryste gryden fra tid til anden. Afkøl krydderierne let og gnid dem i mørtel og pistil.
Hæld eventuel væske fra de tørrede peberfrugter. Slip med stilke og frø, som med friske. Da chili peber kan være meget varm, er det bedst at bruge gummi køkkenhandsker på både friske og tørrede bælg.
Kombiner krydderierne, skrællet hvidløg og peber i en mørtel eller blenderskål. Pund eller pulser alle ingredienser i en glat, glat pasta, og tilsæt gradvist olivenolie. Sæt med salt.
Overfør den færdige harrisa til en glaskrukke og hæld et tyndt lag olivenolie ovenpå. I denne form kan krydderierne stå i køleskabet i en måned. Hver gang du tager harris ud af krukken, skal du fylde olielaget over pastaen.
