I Stavropol bigos skal det korrekte forhold mellem kød og kål være en til en, og endnu bedre, hvis der er en og en halv gang mere kød end kål.
Er det nødvendigt
- - surkål 0,5 kg;
- - frisk kål 0,5 kg
- - kød 1-1,5 kg
- - rå svinekød og oksekød
- - røget kylling
- - pølser
- - tørrede porcini-svampe 50 g;
- - svesker 50 g
- - 2 løg
- - tørret merian 2 spsk. l.;
- - Madeira Art.1;
- - salt, peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Bigos forberedelse. Soak og kog svampe. Gem bouillon, men sørg for at stamme. Hak løg fint. Gryderetkål separat: surkål - med løg og svinekød, frisk - med løg og oksekød. Når kålen næsten er færdig, skal du kombinere alt i en gryde.
Trin 2
Skær svampene og tilsæt kålen sammen med bouillon. Sluk lidt. Hak og tilsæt pølser og røget kylling i gryden. Derefter tilsættes svesker og Madeira uden at fjerne det fra varmen. Sæt mere ud. Sæt med krydderier efter smag, og bring skålen til beredskab.
Trin 3
At tilberede bigos over svag varme bruger du cirka fem timer. Men polakkerne, hvis nationalret det anses for at være, siger, at bigos er særlig velsmagende efter opvarmning flere gange. Derfor kan du tilberede det dagen før festen.
