Bagt fisk er en skål til ægte gourmeter. Vælg magre eller fede, hvide eller røde sorter og bag dem i en tyk creme fraiche med svampe. Resultatet er en solid, men let skål, der vil dekorere både hverdags- og festborde.
Er det nødvendigt
-
- Karpe i creme fraiche med skovsvampe:
- 1 kg karpe
- 200 g skovsvampe;
- 2 løg;
- 70 g smør
- 1, 5 kopper creme fraiche;
- 1 spsk mel;
- 100 g krydret ost;
- 2 spiseskefulde brødkrummer
- salt.
- Zander
- fyldt med svampe:
- 1 kg gedde aborrefilet;
- 1 glas fiskevæske;
- 200 g champignons;
- 1 spsk smør
- 1 spsk mel;
- 1 glas creme fraiche
- salt;
- en teskefuld karrypulver
- 0,5 tsk paprikapulver.
Instruktioner
Trin 1
Fisk af forskellige sorter er velegnede til bagning. Prøv at tilberede flodfisk - den har en meget original smag. Tag en mellemstor karpe, skyl den grundigt, fjern skalaer, fjern indvolde og knogler. Anbring filetstykkerne i en smurt ildfast fad og læg den i den forvarmede ovn. Bages indtil halvt kogt.
Trin 2
Skræl skovsvampene og skyl grundigt. Pat tør på et papirhåndklæde og skær det i store skiver. Hak løg i ringe. Læg svampene i en gryde, tilsæt løg, salt, peber, hæld blandingen med et kvart glas vand og lad dem simre, indtil de er kogte. Læg creme fraiche i en skål, salt og bland med mel. Riv den krydrede ost på et groft rivejern og bland med brødkrummer.
Trin 3
Dæk fisken med stuvede svampe, dæk med creme fraiche og drys med revet ost og brødkrummer. Drys med smeltet smør og bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Serveres varmt lige i gryden.
Trin 4
Bagt fyldt fisk er meget praktisk til servering i portioner. I en gryde med varm olie, lad svampen simre, skåret i tynde skiver. Mos mel og smør, salt og fortynd med varm bouillon, hæld det i portioner og omrør konstant. Kog blandingen, lad den simre i 2 minutter og tilsæt de stuvede svampe til den. Bland alt grundigt.
Trin 5
Del geddefiskefilet i portioner, på hver, lav en dyb snit i midten uden at bringe kniven til enden. Fyld fisken med hakket svamp. Placer gedde aborre i en dyb, ildfast fad. Lav en sauce ved at blande creme fraiche med karrypulver, paprika og salt. Hæld saucen over fisken og læg den i den forvarmede ovn. Bages indtil det er mørt. Server med grøn salat og fries.
