Fingre eller damerfingre er lette, lange, sprøde kiks, også kendt som Budur-kiks, Napoli-kiks, savoy eller savoyardi-kiks. Nogle gange forveksles de med "kattetunge", men de er større og blødere.
Er det nødvendigt
-
- 1/2 kop (ca. 2 spsk) kartoffelstivelse
- 1 kop mel
- 4 kyllingæg
- 2/3 kop granuleret sukker
- vanille ekstrakt;
- flormelis.
Instruktioner
Trin 1
For at gøre "damefingrene" bløde og sprøde bruger de en stor mængde mel, lidt stivelse og drys med pulveriseret sukker inden bagning for at skabe en hård sprød skorpe.
Trin 2
Forvarm ovnen til 175 ° C. Forbered et bageplade foret med bagepapir. For at gøre "fingrene" klare og ikke røre ved bagning skal du lægge papiret i tre vandrette rækker, der er 7-8 centimeter høje med 2,5 centimeter imellem. Tag en pose til dej, læg en rund spids med en diameter på 1,25 centimeter.
Trin 3
Fjern æggene fra køleskabet på forhånd. De skal have stuetemperatur. Adskil den hvide fra æggeblommen.
Trin 4
Brug en mixer på høj hastighed, slå æggeblommen med 2 spsk sukker. Pisk i ca. 5 minutter, indtil blandingen er tyk og lysegul. Når du fjerner mixeren, skal æggemassen langsomt dræne piskerne i et tykt, kontinuerligt bånd. Tilsæt vanilleekstrakt.
Trin 5
Bland mel med stivelse og sigt. Hæld i ægmassen i en tynd strøm og bland.
Trin 6
I en ren, tør skål skal du slå æggehvide med vedhæftede tørre piskeris. Varme hvide tager længere tid at piske end kølede hvide, men giver et tykkere, mere stabilt skum. Når du slår proteinet til bløde toppe, skal du røre det resterende sukker i og slå det til stive toppe. Kombiner forsigtigt de piskede æggehvider med dejen. Rør ikke med en mixer, men med en ske, og opnå ikke så meget dejens homogenitet, at der ikke er nogen åbenlyse indeslutninger i den.
Trin 7
Overfør dejen til en konditorpose og pres lange striber ud af den i overensstemmelse med de trukkede linjer. Afstanden mellem emnerne skal være 2,5 centimeter.
Trin 8
Tag en sigte og støv kagerne med pulveriseret sukker eller fint sukker. Anbring bagepladen i ovnen og bag damenes fingre i 8-10 minutter. Cookies er ømt gyldne og fjedrende, når de trykkes med en finger.
Trin 9
Fjern kagerne fra ovnen, og lad dem køle af. Fjern de stadig varme "damefingre" fra arket ved hjælp af en gummispatel. At lade cookies afkøle helt på bagepapir vil gøre det vanskeligt at adskille den ene fra den anden senere. Chill damernes fingre på risten, før du bruger eller opbevarer dem. Hvis du ikke skal tilberede retter med "damefingre" eller servere dem til bordet i den nærmeste fremtid, er det bedre at fryse kiksene. De forældes meget hurtigt.
Trin 10
Før frysningen, fold cookies i flere rækker, læg dem med bagepapir, læg dem i en plastikpose og send dem til fryseren. Så "damefingre" kan opbevares i op til 2-3 uger.
