Det mystiske ord "fricassee" i oversættelse fra fransk betyder "alle mulige ting." Dette er en gammel bondeskål lavet af svinekød, oksekød eller kylling skåret i små stykker og stuvet med en slags sauce eller krydderier. I henhold til den franske tradition blev fricassee kogt med en hvid cremet sauce, men over tid optrådte andre opskrifter på fricassee, for eksempel i en hvidvinssauce med oliven og bacon.
Er det nødvendigt
- - 600 gram kyllingebrystfilet med hud
- - 150 gram bacon
- - et halvt glas oliven, forskellige sorter kan bruges;
- - 30 gram smør
- - 5 fed hvidløg
- - 1 citron (kun skallen er nødvendig);
- - 1, 5 glas tør hvidvin;
- - 1, 5 kopper kylling bouillon;
- - frisk rosmarin, dragon, basilikum - efter smag
- - salt, malet sort peber - også efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær kyllingefilet i ret store stykker, krydre med salt og peber. Smelt smørret i en stegepande og steg kyllingestykkerne indtil de er gyldenbrune. Sæt derefter kyllingen i en separat skål og dæk med et låg.
Trin 2
Hak bacon fint. Skræl hvidløg, skyl og hak groft. Riv citronskal på et fint rivejern.
Trin 3
Læg hvidløg og bacon i den resterende olie i gryden efter stegning af kyllingen, steg i 5 minutter, tilsæt derefter skallen, hæld vinen i og kog den.
Trin 4
Læg oliven, aromatiske urter og krydderier i saucen, hæld i varm kylling bouillon, læg de stegte kyllingestykker i saucen og lad dem simre indtil de er møre i 35-40 minutter med låget på klem - så saucen fordamper og tykner. Drys med urter inden servering, server kogte kartofler som garnering.
