Flødesuppe adskiller sig fra flødesuppe, fordi det ikke er stivelsesholdige grøntsager, der tykner det, men bechamel- og veloutesauce, tunge fløde, smør og æggeblommer. Flødesuppen har en mere silkeagtig konsistens, da den ikke kun moses, men også gnides gennem en fin sigte eller osteklud. For at understrege den sarte struktur af en sådan suppe tilsættes croutoner, svampe eller løgringe stegt indtil gyldenbrun.
Er det nødvendigt
-
- Bouillon
- 1 kylling, der vejer ca. 2 kg;
- 12 kopper vand
- et par kvist frisk rosmarin eller ca. 1 tsk tørret;
- et par kviste frisk timian eller ca. 1 tsk tørret;
- 1 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 2 stilke selleri med blade;
- 1 lille løg
- 1/4 tsk grovmalet peber.
- Flødesuppe
- 4 kopper mælk
- 1/4 kop smør
- 2 løgskalotteløg
- 1 gulerod
- 2 stilke selleri;
- 6 grønne løg fjer;
- 6 spsk mel;
- 8 kopper kyllingelager (se ovenfor)
- 1 kop frosne grønne ærter
- kogt kyllingefilet;
- 1 kop tung fløde
- salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kyllingekraft på forhånd. Hæld vand i en stor gryde og tilsæt kylling, rosmarin og timiankviste (eller tørrede urter), hakket hvidløg, gulerødder og selleri, halveret løg og grovmalet sort peber. Kog. Reducer varmen til lav, dæk og lad dem simre i ca. 1 time. Sil bouillon i en skål og afkøles, placer den kogte kylling på samme sted.
Trin 2
Når bouillon er afkølet, skal du fjerne det overskydende fedt fra det. Kassér væsken, der er nødvendig til suppen. Resten af bouillon kan fryses og bruges til saucer. Adskil kyllingebrysterne fra knoglerne, dæk med folie og afkøles. Restkød kan bruges i kyllingesalat, gryderetter eller til sandwich.
Trin 3
Smelt smørret over medium varme i en stor tunge bundkasser. Tilsæt hakkede gulerødder, skalotteløg, selleri. Tilsæt mel og rør godt. Varm indholdet lidt, dæk derefter, og lad det simre over svag varme i ca. 10 minutter. Grøntsager skal være bløde, men ikke misfarvede. Tilsæt ærter og hakkede grønne løg. Skær kyllingebrystet i terninger og tilsæt det til grøntsagerne.
Trin 4
Hæld i bouillon og kog suppen forsigtigt. Reducer varmen og hæld forsigtigt mælken i, på denne måde kan du undgå dannelse af mælkeskum. Kryd suppen med salt og peber og lad den simre, udækket, i yderligere 10-15 minutter. Hæld cremen i. Pure suppen i en blender, og sil den derefter gennem en fin sigte eller cheesecloth. Server med croutoner og grønne løg.
Trin 5
Du kan tilberede friske spinatærter, bruge broccoli, græskar. Skovsvampe, såsom hvide kantareller og moreller, er meget velegnede til den delikate smag af cremet kyllingesuppe med blomkål. De forvaskes, benene skæres af, hætterne tørres og skæres i små stykker. Smelt smørret i en skorodka og steg svampene i et par minutter, indtil de er gyldenbrune. Svampe er krydret med salt og peber og anbringes varme i midten af en skål flødesuppe. I dette tilfælde serveres ikke croutoner eller kiks med suppen, men kun drysset med grønne løg.
