Selv i det gamle Egypten, Indien og Kina elskede de at bruge denne fugl af andefamilien til mad. I Rom blev gæs behandlet med respekt: deres støjende cackle advarede engang romerne mod gallerne. Moderne franske mennesker forguder gæs: lækker foie gras tilberedes fra deres lever. På tærsklen til katolsk jul kan ethvert europæers bord i dag ikke undvære den traditionelle skål til denne ferie - en gås fyldt og bagt i ovnen. Dette betyder dog slet ikke, at en sådan skål ikke kan tilberedes nogen anden dag på året.
Er det nødvendigt
-
- 4 kg gås
- 2 små løg
- 1 stilk selleri
- 1 laurbærblad
- 50 g persille
- 1 appelsin
- 50 g smør
- 1 spsk. salvieske
- 25 g hvide brødkrummer
- 50 g hasselnødder
- 6 æbler
- 2 spsk. spiseskefulde mel
- 1 spsk. ske med rødbærgelé
- 100 g rødvin eller port
Instruktioner
Trin 1
Gut gås. Læg indlæg i en gryde. Hæld 1,5 liter koldt vand, kog. Fjern skum. Tilsæt løgene skåret i kvartaler, finhakket selleri og 25 g persille, laurbærblad, appelsinskal. Kog det hele i 1, 5 timer. Tøm derefter og afkøles.
Trin 2
Forvarm ovnen til 190 C. Placer gåsen i en bageplade. Pierce gåsebrystet med en gaffel. Dæk fjerkræet løst med folie og bages i en time. Fjern folien. Hæld den valgte juice under bagningen på gåsen. Tøm det resterende fedtstof: en dag har du muligvis brug for det til madlavning af kartofler.
Trin 3
Dæk gåsen med folie igen og bages i yderligere 45 minutter. Smelt samtidig 25 g smør i en gryde. Steg finhakket løg, 25 g persille, salvie, hasselnødder og brødkrummer i den. Placer kniven lodret i æblet og skær kernen ud af det. Tag gåseformen ud. Smør hele gåsen med fedt igen, dræn resten. Placer æbler rundt om formens kanter. Fyld med pandeblandingen. Læg et stykke smør oven på hvert æble.
Trin 4
Dæk kun benene med folie og bages i yderligere 45 minutter. Fjern derefter æblerne og hold dem varme.
Trin 5
Tøm fedtet fra gåsen, og lad det kun være i form af 1 spsk. ske. Tilsæt mel til gåseformen og læg det på komfuret. Tilsæt 600 ml kogt bouillon, vin, juice af 1 appelsin. Rør, indtil sovs koger og tykner. Hæld i rødbærgelé og kog i yderligere 5 minutter.
