Kinesisk oksekød er en salte skål kogt med en vegetabilsk side skål. En dressing lavet af sojasovs, malet peber og hvidløg giver kødet en original smag.
For at tilberede kinesisk oksekød har du brug for følgende ingredienser: 600 g oksemørbrad, 300 g løg, 200 g paprika, 300 g grønne bønner, 6 fed hvidløg, 100 ml vegetabilsk olie, 100 ml soja sauce, 2 spsk. l. riseddike, 100 g stivelse, malet sort og rød peber, salt.
Oksekødet vaskes i rindende koldt vand og tørres med papirhåndklæder. Åre og film skæres fra kødet. Den tilberedte filet skæres i terninger, ikke mere end 1 cm bred.
Da skålen koger ganske hurtigt, anbefales det at bruge frisk oksekød, som det ikke tager lang tid at stege, indtil det er blødt. Det kan skelnes ved sin lysere skygge og elastiske konsistens.
Hvidløgskrydder skrælles. 3 fedter føres gennem en presse. Hakket hvidløg blandes i en dyb plade, 4 spsk. l. sojasovs og riseddike. Dette er en særlig marinade til fremstilling af kinesiske oksekødsretter. Det skivede kød hældes med marinade, og malet sort og rød peber tilsættes til beholderen efter smag. Alle ingredienser er blandet. Kødet er alene i 40 minutter. Denne gang er nok til at forberede grøntsager og dressing.
Bulgarsk peber af enhver farve vaskes og skæres i halve. Efter fjernelse af kernen og frøene vaskes peberfrugterne igen og skæres i strimler. Skræl løg og hug det i tynde halvringe. 3 fed hvidløg er hakket med en presse eller revet på et fint rivejern. Den resterende sojasovs og 0,5 tsk tilsættes til hvidløg. malet rød peber. Forbindelsens komponenter blandes. Kinesisk oksekød viser sig at være ret krydret. Valgfrit kan du reducere skålens skarphed ved at reducere den anvendte mængde peber.
Det syltede kød smides på en sigte for at dræne væsken. Restfugtighed kan fjernes ved at placere oksekødspindene på papirservietter. Vegetabilsk olie hældes i en forvarmet gryde i et ca. 1,5 cm tykt lag. Hvert stykke oksekød rulles i stivelse. Kødet steges i små portioner og opnår en jævn gyldenbrun skorpe. Det færdige oksekød overføres til en separat plade.
Hvis du steger alt oksekød på en gang, vil kødet holde sammen. Derudover udstråler en stor mængde oksekød meget juice, hvilket ikke giver mulighed for godt brunet kød.
I den vegetabilske olie, hvor oksekødet blev kogt, steges finhakket løg, indtil det er gyldentbrunt. Bulgarsk peber tilsættes til det, og grøntsager fortsættes med at stege i 2-3 minutter. Derefter sendes grønne bønner til stegepanden. Hvis der anvendes en frossen grøntsag, skal den først optøes. Ellers frigiver produktet for meget væske, og grøntsagerne stues snarere end stegt.
Når grøntsagerne er bløde, placeres det stegte oksekød i dem. Krydre skålen med kogt varm sauce og fortsæt med at varme den i 1-2 minutter. Færdiglavet oksekød på kinesisk serveres varmt, lagt i portionerede plader. Traditionelt suppleres skålen med kogt ris.
