Engang blev koreansk stil Pekingkål eller kim-chi høstet af koreanere til vinteren i store tønder. De spiste det ikke kun som en uafhængig skål, men også som tilsætningsstof i supper, dumplings, kålruller. Nu kan denne kål findes i butikshylderne hele året rundt, så du kan tilberede den når som helst på året.
Koreansk kinesisk kålopskrift
Du får brug for:
- 3 kg kinakål
- rød peber
- 3 hvidløghoveder
- 250 g salt.
Til saltning af kål på koreansk er det meget vigtigt at vælge det rigtige kålhoved. Det behøver ikke at være helt hvidt eller grønt. Hvis kålhovederne er mellemstore, skal du skære dem i længderetningen i to dele, det er bedre at opdele de store i fire. Derefter skal kålbladene blæses ud og gnides hver af dem godt med salt. Du kan gøre dette mere jævnt, hvis du først dypper kålen i vand og ryster den og først derefter gnider den. Anbring de færdige blade i tætte lag i en beholder, hvor de skal saltes. Der er ingen grund til at tampe. I denne tilstand skal kålen stå i en dag og derefter skylles af salt.
Dernæst skal du lave en peber- og hvidløgspasta. For at gøre dette skal du føre hvidløg gennem en presse og tilføje rød peber til den. Der skal være så meget peber, som der er hvidløg. Gnid hvert blad med den resulterende blanding. Gør det aldrig med dine hænder, sørg for at bære handsker. Sæt derefter alt i beholderen, hvor kålen opbevares. Efter at have holdt det varmt en anden dag, skal du sætte det færdige produkt i køleskabet.
Sådan ser den originale opskrift ud, men Når du serverer kål, skal du stadig skære den, du kan hakke den i de ønskede stykker med det samme. I dette tilfælde behøver du ikke gnide bladene, bare tilsæt salt og krydderier, bland alt grundigt. Mængden af krydderier kan ændres afhængigt af hvor krydret kål du kan lide. Drys med vegetabilsk olie inden servering.
Den anden version af koreansk kål
Ifølge denne opskrift er kålen meget krydret og sprød. Det er godt både som en forretter og som et supplement til forskellige retter. Det fremstilles meget simpelt.
Du får brug for:
- 1 hoved kinesisk kål
- 2 spiseskefulde salt
- 1 paprika
- bitter paprika
- hvidløgshoved
- salt, peber, koriander efter smag.
Først skal du sylt kålen. Skær kålhovedet sammen med stilken og læg det i en emaljeskål. Forbered saltlage, tag to dybe spiseskefulde salt pr. Liter vand, kog alt, køligt og hæld bladene. Saltningsprocessen bør ikke overstige tre dage. Som et resultat skal kålen blødgøres af saltet og derefter skylles med koldt vand.
Forbered krydderierne. For at gøre dette, peberfrugt, et par bælg med varm peber, korianderfrø, hvidløg, passerer gennem en kødkværn eller blender. Derefter kombineres kålen med den resulterende blanding, anbringes i en gryde og afkøles.
