Jellied - en fremragende kold skål til et festligt bord. Produktets overflod og tilgængelighed på forbrugermarkedet gør det muligt at tilberede denne ret med et varieret sæt ingredienser. Jeg foreslår at prøve aspic med et marine tema.
Er det nødvendigt
- - 1 kg gedde aborre
- - 300 gram skrællede og kogte krabber og krebs
- - 2 store løg
- - 2 store gulerødder
- - 6 stk. kapers;
- - 1 citron
- - 1 persille rod
- - 3 stk. laurbærblade;
- - 1 lille flok dild eller persillegrøntsager;
- - 1 spiseskefuld gelatine
- - 1 spiseskefuld rød kaviar
- - salt, malet sort peber og citronsaft.
Instruktioner
Trin 1
Fisken rengøres grundigt, vaskes med rindende vand, finnerne og hovedet skæres af og skæres i portioner.
Trin 2
Gulerødder og persillerod vaskes, skrælles og skæres i små cirkler. Løgene skrælles, vaskes i vand og skæres i fire stykker, hvorefter de drysses med citronsaft.
Trin 3
Persillerod, gulerødder og løg anbringes i en dyb gryde og dækkes med vand (750 ml). Salt, peber, rør og kog over medium varme.
Trin 4
Spred fiskestykker i bouillon og kog det mørt. Overfør den derefter til en dyb kop. Filtrer den resterende bouillon, hæld gelatine i den og lad den svulme op.
Trin 5
Kaviaren males i en mørtel med tilsætning af en lille mængde koldt kogt vand.
Trin 6
Lidt mere vand tilsættes til den resulterende kaviarmasse. Alt blandes forsigtigt, koges og filtreres ved hjælp af en særlig sil eller gaze.
Trin 7
Fisken hældes med en del af geléen, krabber og krebs, der tidligere er hakket, spredes ovenpå. Sæt derefter greener og hæld den resterende gelé. Sæt i køleskabet, indtil det størkner.
