Gedde aborre a la morley er ikke særlig kendt, ganske enkel at tilberede, men meget velsmagende fiskeretter. Faktisk er disse stykker gedde aborre med fisk og skaldyr og kartofler med hvid sauce. En sådan skål kan være en dekoration til både daglige og festlige borde.
Er det nødvendigt
- - en mellemstor gedde aborre
- - friskfrossen tiger (sort) hovedløse rejer af mellemstørrelse (~ 26/30) med en hastighed på 3-5 stykker pr. portion
- - 5-7 kartofler
- - 150 gram fløde (15-20%);
- - 20 gram mel (en spiseskefuld med et dias, men det er bedre at måle det på en skala);
- - en mellemstor løg
- - 100 gram ost (alt efter din smag)
- - 100 ml tør hvidvin (alt efter din smag)
- - salt;
- - sort og / eller allehånde;
- - urter fra det franske køkken (efter smag: timian, basilikum, rosmarin, estragon) tørre eller friske
Instruktioner
Trin 1
Fjern rejerne fra fryseren og læg dem på en afrimningsplade.
Trin 2
Vask kartoflerne grundigt og kog dem i deres skind, det vil sige uden at skrælle dem. Tøm og afkøles.
Trin 3
Gut aborre, fjern hoved, finner, hale (kassér ikke sidstnævnte, det vil stadig være praktisk). Skræl vægten, skyl slagtekroppen og tør med en serviet.
Trin 4
Kog en lille mængde fiskebestand fra halen, hvilket er nødvendigt for yderligere madlavning.
Trin 5
Skær fisken i portioner, der ikke er mere end to centimeter tykke. Krydder med salt og peber, dæk med folie og afkøles i 15 minutter.
Trin 6
Skær løgene i små terninger eller halvringe (vælg som du vil) og steg med lidt olivenolie over svag varme, indtil de er møre. Resultatet skal være et blødt, gyldent løg i stedet for brændt, så brug ikke høj varme. Når du er færdig, skal du placere den i en separat skål.
Trin 7
I den resterende olie skal du stege abrikatstykkerne på alle sider, indtil de er næsten kogte. For at forhindre, at fisken klæber sammen, må du ikke overophedede gryden. Når du er færdig, skal du placere fisken på en separat plade et stykke tid.
Trin 8
Fjern skallen og benene i rejerne, lav et lavt snit (2 mm) i ryggen og fjern tarmen (ser normalt ud som en mørk tråd, der går til halen). Skyl, dræn, læg på en tallerken og tilsæt lidt salt.
Trin 9
Riv osten, finhak urterne, skræl de afkølede kartofler og skær dem i mellemstore stykker.
Trin 10
Steg rejerne i olivenolie i to minutter på hver side og læg dem i en separat skål.
Trin 11
Tilsæt smør i samme gryde, smelt, tilsæt mel, og opbevar det til gyldentbrunt.
Trin 12
Hæld vin, fløde, ost, løg og urter (eller tør krydderier). Hæld fiskekraften i, tilsæt et par ærter sort eller allehånde og bland grundigt. Beregn mængden af bouillon, så saucen dækker hovedingredienserne med mindst to tredjedele, men overdriv det ikke: det er bedre at tilføje lidt mere væske senere. Simre i endnu et minut.
Trin 13
Tilsæt fisk, kartofler, rejer til saucen og lad dem simre i ca. 5-7 minutter med minimal varme.
Trin 14
Læg skålen smukt ud på tallerkener, hæld saucen over, pynt med friske urter. Hvis det ønskes, kan du servere yderligere skiver tyndt skåret citron eller sure bær samt god hvidvin.
