Gedde aborre bruges til at forberede tærter og dumplings, fiskekager og rig fiskesuppe. Det steges, stuves og bages, hvilket giver fisken mange forskellige smag. Selvom du har et par signaturopskrifter på lager, skal du prøve noget nyt.
Er det nødvendigt
-
- Gedde aborre i hvidvin:
- 1 kg gedde aborre
- 5 kartofler
- 5 mellemstore tomater;
- 2 store løg;
- 3 fed hvidløg;
- 2 håndfulde pitted grønne oliven
- 1 spsk kapers
- 1 glas tør hvidvin
- olivenolie til stegning;
- salt;
- friskmalet sort peber.
- Gedde aborre:
- 1 kg gedde aborre
- 2 spsk mel;
- 2 store løg;
- 50 g tomatpuré;
- salt
- peber.
- Gedde aborre i dej:
- 1 kg gedde aborre
- 125 g mel;
- 1 æg
- salt;
- 150 ml mælk
- 1 spsk smør
- vegetabilsk olie til dybt fedt.
Instruktioner
Trin 1
En meget velsmagende og solid skål til en festlig middag - gedde aborre i vin. Tarm og vask fisken, skind og fjern knogler. Skær sander i store portioner. Skold tomaterne, skræl og hak fint, og fjern frøene. Skræl kartoflerne, kog dem halvt kogte, afkøl og skær dem i cirkler. Hak hvidløg fint og hak løg i tynde ringe.
Trin 2
Varm olivenolie i en dyb stegepande og steg løg og hvidløg i den, indtil den er gennemsigtig. Læg fisken i en stegepande, dæk med et låg, og hold den på svag varme i cirka fem minutter. Hæld vinen i gryden og lad den simre i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt kartofler, tomater, oliven og kapers. Sæt med salt og peber. Simre gedder på lav varme i 30-40 minutter.
Trin 3
Til en hurtig middag er yngel fra gedder velegnet. Fileter fisken, fjern huden, skåret i terninger, salt, peber og mel. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg fiskestykkerne indtil de er gyldenbrune. Placer gedde aborre på en tallerken. Tilsæt lidt olie og steg løg, hakket i ringe. Læg fiskebiterne tilbage i gryden, tilsæt tomatpastaen og steg dem møre. Server omrørningen med kartoffelmos og tomat- og agurksalat.
Trin 4
Prøv mishandling af gedde, der minder om den traditionelle engelske fish & chips-skål. Slag gederabbor, fjern huden og skær fisken i små skiver. Fyld en dyb stegepande med raffineret vegetabilsk olie. Varm det op, indtil der kommer hvid røg. Kontroller, at det dybe fedt er klar ved at smide en terning af brød i gryden. Hvis olien har nået den rigtige temperatur, flyder den straks op og bliver hurtigt brun.
Trin 5
I en dyb skål kombineres mel, salt, æg, smør og mælk. Dyp stykker gedde i blandingen, vend dem, så dejen jævnt dækker fisken, og læg den i varm olie. Steg stykkerne, indtil de er gyldenbrune. Brug en lang gaffel til at fjerne fisken og læg den på en papirhåndklædeforretet plade for at dræne overskydende fedt. Hold zander varm inden servering. Server med stegte kartofler, citronkiler og hvid sauce.
