Gedde aborre betragtes som en værdifuld kommerciel fisk, den er ret udbredt i Rusland. Du kan tilberede et bredt udvalg af retter fra denne fisk - dette er ukha og geléfisk og salater og tærter. Gedekød er et diætprodukt, det er ømt, fedtfattigt og aromatisk. Proteinindholdet i det er mere end 18%, og af de 20 aminosyrer indeholdt i gedde aborre er 8 uerstattelige.
Er det nødvendigt
-
- gedde aborre 500-600 g;
- 5 friske svampe af mellemstørrelse
- syltede agurker 2 stykker af mellemstørrelse;
- tomatpasta 2-3 spsk;
- creme fraiche 1-2 spsk;
- gulerødder 1 stk.
- persille 1 rod;
- smør 2 spsk;
- Laurbærblad
- peber
- citron
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Tilsæt ikke salt til rå fisk på forhånd, da dette vil forringe dens smag. En lille ung gedde aborre kan koges hel, og en stor kan skæres i portioner. Hele fisk skal simre, ellers kan huden sprænge. Dyp portionerne i varmt vand og meget lille gedde i kogende vand. Tag ikke for meget vand, fisken bliver mindre velsmagende, den ideelle mulighed er to liter væske pr. Kilo gedde aborre.
Trin 2
Prøv at dampe gedde for mere næringsstoffer og smag bedre. Vandet skal først koge og derefter sætte fisken i en gryde, kog i 10-12 minutter.
Trin 3
Kog ikke kraftigt; overkogt fisk bliver smagløs og hård. Du kan bestemme, at gjeddens aborre er klar med finnerne - de skal let adskilles fra kroppen. Kog frisk fisk uden at dække i vegetabilsk bouillon.
Trin 4
For at bevare den naturlige smag af gedde aborre, tilsæt kun hvide rødder og løg til vandet. Hvis du tværtimod vil reducere den specifikke lugt af fisk, skal du tilføje laurbærblade, peberfrugter, gulerødder og løg i panden. Agurk pickle er i stand til næsten helt at fjerne lugten af fisk og give gedder aborre en behagelig smag.
Trin 5
Dyp løgskindene eller safranen i bouillon for at give gedder aborre en gylden farve. Færdige fisk kan opbevares i varm bouillon, men ikke længere end en halv time. For at holde den kogte gedde saftig skal du opbevare den under låget i en lille mængde væske, hvori den blev kogt.
Trin 6
Fisk bouillon, der vil blive brugt til aspik, snacks og saucer, skal saltes let. For at gøre gjødselbuljongen klar, lys den med pisket æggehvide eller sil gennem en dobbelt serviet eller osteklud.
Trin 7
Der er en klassisk opskrift til madlavning af kogt gedde aborre, du kan bruge den. Vask fisken, skræl, tarmen og skær den i portioner. Kog i let saltet vand sammen med laurbærblade og svampe. Hak pickles og kog med persillerod og gulerødder, indtil de er møre. Fjern de kogte svampe og tilsæt til resten af grøntsagerne. Bland tomatpasta, lidt bouillon, creme fraiche og salt - dette vil være en sauce til gedde aborre. Fjern fisken fra panden, placer grøntsagerne i nærheden og hæld saucen over.
