Valnødder høstes sidst på efteråret, når de når modenhed. Hovedtegnet på en moders modenhed er, at dens ydre skal tørrer op og revner, og fra den falder kernen ud i en hård skal.
Indsamling og opbevaring
Valnødder vokser i Moldova, Usbekistan, Ukraine såvel som i Kina, Japan, Centralasien og på Ruslands territorium. Indsamling af dem begynder i slutningen af september og fortsætter indtil begyndelsen eller endda midten af oktober. Modne nødder skræller let af den revnede grønne skorpe. Efter rensning skal de tørres i solen, på loftet eller i et andet godt ventileret område. Dette bidrager til en længere opbevaring af fosteret.
Hvis de opbevares ordentligt, kan tørre nødder indtages inden for 2-3 år, det vigtigste er at forhindre fugt i at trænge ind. Hvis valnødder er for tørre, skal de gennemblødes i let saltet vand i 5-6 dage. Således er nødderne mættet med fugt og genvinder deres oprindelige smag og struktur.
Til fremstilling af syltetøj og medicinske tinkturer anvendes grønne nødder, der høstes fra slutningen af juni til midten af juli, indtil skallen hærder.
Valnøddetræer
Træerne, som valnødder vokser på, når en højde på tredive eller flere meter, de har en kraftig stamme og en spredende krone, som i diameter kan svare til træets højde. De er hundredeårige, deres alder tælles i århundreder, nogle arter er 400 år eller mere. Allerede i det femte leveår begynder træer at bære deres første frugter. I gennemsnit er udbyttet af et voksen træ op til 100 kg.
Nyttige egenskaber ved træer og frugter
Valnøddetræer er ikke kun gavnlige for deres frugt. Deres blade og træ bruges også. Løvet bruges til at fremstille te, der er rig på C-vitamin, og træ bruges som råmateriale til opvarmning af ovne. Gartnere bemærker, at der ikke er nogen midges i nærheden af valnøddetræet, da det skræmmes af phytonciderne, der udstråles af træet.
Valnødder indeholder meget kalorier og indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. De er 17% protein, som absorberes godt af kroppen. Valnødder indtages friske, tilsættes til salater, bagværk og andre retter. Jam er lavet af grønne frugter.
Valnødolie er ekstremt sund, den er rig på umættede fedtsyrer og tilhører diætprodukter. Efter presning af olien forbliver kagen indeholdende en stor mængde essentielle aminosyrer. Der fremstilles nyttigt mel, som tilsættes bagværk.
