Rødbeder med fisk er en ret usædvanlig løsning. Ikke alle tør at kombinere rødbeder og fisk, men ikke i dette tilfælde.
Nødvendige produkter:
- varmrøget fede fiskefilet - ca. 300 gram;
- unge rødbeder med toppe - 2 stykker;
- kogte æg (kylling) - 3 stykker;
- små agurker - 3 stykker;
- æbler (helst grønne) - 2 stykker;
- rugmelbrød, uaktuelt - 1 skive
- grønne løg - 30-40 gram;
- dild - 15-20 gram.
Forberedelse:
1. Skær røddernes blade af og læg dem til side. Vask rødbederknoldene grundigt, helst med en børste, læg dem i en gryde med to liter koldt vand, sæt dem i brand, kog indtil de er bløde (ca. fyrre minutter). Fjern de færdige rødbeder fra gryden (hæld ikke bouillon), afkøl, skræl, hak med tynde strimler. Skyl et par roeblade, skåret tyndt.
2. Sil af bouillon, læg derefter hakket rødbeder og blade i det, tilsæt et stykke rugbrød. Dæk og anbring et køligt sted natten over. Fjern derefter brødet og salt og peber bouillon.
3. Simre fiskefilet i saltet vand (to minutter), afkøles, skilles ad i små stykker. Skræl æggene, knus dem med en gaffel. Hak greener (dild, løg). Skræl agurker og æbler, skåret i tynde, men ikke lange strimler.
4. Server rødbederne som følger. Arranger de tilberedte ingredienser på tallerkener: fisk, æg, agurker, æbler, urter. Tilsæt derefter den infunderede sukkerroer bouillon til pladerne sammen med rødbederne. Fyld rødbederne med en skefuld creme fraiche.
