Denne storslåede og velsmagende ukrainske borsjch vil varme dig perfekt på en overskyet efterårsdag.
Er det nødvendigt
- - 600 g oksekødbryst eller kød på en sukkerben
- - 4 kartofler
- - 200 g hvidkål
- - 2 tomater
- - 4 fed hvidløg
- - vegetabilsk olie;
- - store rødbeder
- - gulerod
- - løg
- - 50 g svinefedt (bacon)
- - 30 g tomatpuré
- - 25 g sukker
- - 15 g bordeddike
- - peberkorn
- - laurbærblad
- - dild greens;
- - persillegrøntsager;
- - salt;
- - creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Kog bouillon. Du kan kombinere forskellige kødtyper, især fedtet svinekød med gås og oksekødbryst.
Trin 2
Det er bydende nødvendigt, at knoglerne hugges, så marven kan genforenes med bouillon. Hæld 2,5 liter vand over kødet, kog det.
Trin 3
Fjern skum, salt, lad det simre i 1, 5 timer. Fjern kødet fra bouillon, fjern knoglen. Hak papirmassen fint, læg på en tallerken, læg den til side.
Trin 4
Vask rødbederne, pakk ind i folie og bages i ovnen i ca. 1 time. Derefter afkøles, skrælles og males på et groft rivejern. Anbring i en skål, dryp med eddike, dæk den og lad den sidde i 10 minutter.
Trin 5
Vask gulerødder, kartofler, skræl løg. Skær grøntsager i tynde strimler. Hak kålen efter æltning med en kagerulle. Skold tomatene med kogende vand, fjern skindene og skær dem i terninger.
Trin 6
Hak hvidløg. Den legendariske borscht skal bestemt koges med gammel gul bacon, som er finhakket og gnides med hvidløg.
Trin 7
Kog bouillon, let salt. Tilsæt kartofler efter 5 minutter kål, kog på svag varme, indtil de er møre.
Trin 8
I mellemtiden sauter løg og gulerødder i en stegepande med vegetabilsk olie i ca. 5 minutter. Tilsæt tomater, tomatpuré. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 5 minutter.
Trin 9
Indfør gulerod og løg stegning, laurbærblad i borscht. Lad det koge, tilsæt derefter rødbederne, hakkede greener. Kog igen og tilsæt til sidst hvidløg og bacon.
Trin 10
Tilsæt kødet hakket fra kogende bouillon. Dæk, fjern fra varmen. Lad det brygge i 10 minutter. Serveres med creme fraiche og urter.
