Napoli køkken går tilbage til de dage, hvor denne smukke by var hovedstaden i Kongeriget Napoli. Og på trods af den ubestridelige indflydelse af den raffinerede kulinariske egenskab ved de aristokratiske kredse hører mange retter til det såkaldte landlige køkken - hjertelig, enkel, fra de mest almindelige ingredienser. Det var i Napoli, den første pizza blev opfundet.
Napoli pizza
På trods af at pizza-lignende retter er nævnt i kogebøger fra æraen i det antikke Rom, er kulinariske historikere helt enige om, at pizza var en napolitansk opfindelse. Den klassiske Neapolitano-pizza er en tynd dejret med saftige tomater dyrket i de frodige vulkanske jord syd for den berømte Vesuv og fedt mozzarellaost fremstillet af mælken fra halvvilde bøfler, der græsser i de sumpede enge i Campania. Det er fra sådanne produkter, at tre klassiske napolitanske pizzaer opnås - Marinara, Margarita og Extra Margarita. Men listen over berømte pizzaer opfundet i Napoli slutter ikke der. Det er her, at fremragende "hvid" pizza med kartofler og rosmarin tilberedes af de enkleste, lokale ingredienser på traditionel tynd dej.
Pizza opskrift med kartofler og rosmarin
Pizzaer kaldes "hvide", hvis de koges uden tomater, endsige tomatsauce. Ofte lægges fyldet i sådanne pizzaer simpelthen på en flad kage dryppet med olivenolie. Nogle gange, som i dette tilfælde, tilberedes en særlig sauce. Pizzadejen æltes om aftenen. For ham har du brug for:
- 3 kopper ubleget mel
- 1 ¾ tsk salt;
- ½ tsk tør gær
- 1 ½ kopper varmt vand.
I en stor skål kombineres mel, salt og gær. Tilsæt varmt vand, kropstemperatur, ælt dejen. Dæk skålen med plastfolie og lad den stå på et varmt sted i 12-16 timer.
En halv time før du begynder at bage din pizza, tackle sauce og påfyldninger. For dem har du brug for:
- 2 mellemstore kartofler med en tynd rød hud
- 5 spiseskefulde smør
- ¼ kop hakkede skalotteløg;
- 2 spiseskefulde hakket hvidløg
- 2 teskefulde friske timianblade
- ½ glas tør hvidvin
- 1 spsk citronsaft;
- 4 teskefulde kyllingelager:
- olivenolie;
- frisk rosmarin
- salt, sort og hvid malet peber.
Også til pizza skal du bruge majsmel og 200 gram revet mozzarellaost.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Linj et bageplade med bagefolie. Vask kartoflerne grundigt, tør dem og skær dem i skiver, der er ca. 3 mm tykke. Hæld ca. 1 spsk olivenolie på et overdækket bageplade, drys salt og sort peber over. Spred kartoffelskiverne ud og bages i 20-30 minutter. Lad afkøle.
Smelt 1 spsk smør i en gryde over medium varme, sauté skalotteløg, hvidløg og 1 tsk timianblade. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er gyldne. Tilsæt ¼ tsk salt, smag til med hvid peber, bouillon, citronsaft og vin. Lad det simre, indtil saucen reduceres til et volume kopvolumen. Sluk for varmen og pisk det resterende smør ind en skefuld ad gangen.
Del dejen i to flade kager. Dyp bunden og kanterne i majsmel. Spred saucen over overfladen først, derefter kartoffelskiver, ost og rosmarinblade. Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C i 10-12 minutter.
