Okra er en fiberrig grøntsag, der er meget brugt i det indiske, asiatiske, caribiske og kreolske køkken. Okra, også kaldet okra, kan steges, stuvet, tilsættes supper og salater.
Syltet okra
Hvis du ikke har prøvet okra før og ikke er sikker på, om du kan lide det, kan du prøve at syge grøntsagen og indtage den lidt ad gangen. Du får brug for:
- 1 kg frisk okra
- 7 små friske chili peber
- 7 fed hvidløg
- 2 spsk og 1 tsk tørret dildfrø;
- 4 kopper eddike (5% syreindhold)
- ½ glas salt
- ½ glas sukker.
Når du køber frisk okra, skal du kigge efter små, faste bælg, der er fri for pletter, og undgå skrumpede grøntsager. Opbevar okra tæt indpakket i folie i 3-4 dage.
Steriliser dåser og låg. Skyl okraen under rindende vand og fordel den mellem krukkerne, så hver krukke forbliver tom ca. 1 centimeter fra kanten. Spred peber, hvidløg og dildfrø jævnt. Kog eddike, salt, sukker og 4 kopper vand i kog i en lille gryde over medium varme. Hæld saltlage i okra-krukkerne, og lad den samme mængde fri plads være på toppen. Tør krukkerne af og rul lågene op. Anbring dem i en bred gryde fyldt med vand. Kog i ca. 10-15 minutter, tilsæt om nødvendigt varmt vand, så dets mængde er mindst 3-5 centimeter fra bunden af gryden hele tiden. Opbevares i køleskab i 12-24 timer. Konserveret okra kan opbevares et tørt, mørkt og køligt sted i op til 1 år. Denne okra kan skæres i ringe og anbringes i salater, eller den kan serveres som en snack.
Stegt okra med fyld
Overrask din familie og gæster ved at forberede en mexicansk skål - okra rellenos - stegt okra fyldt med ost. Tage:
- 120 gram Monterey Jack ost
- 500 gram frisk okra
- 1 kop hvedemel
- ½ kop majsmel
- 1 kyllingæg
- ½ kop kærnemælk
- ½ glas mørk øl;
- ½ tsk salt;
- Majsolie.
Monterey Jack er en lysegul halvhård ost fremstillet af komælk med en behagelig nøddeagtig smag. Du kan erstatte den med enhver anden semi-hård ost efter eget valg.
Skær osten i lange pinde, der er 5-6 centimeter lange. Skær hver okra pod i længderetningen, men ikke helt. Fjern forsigtigt frøene, indsæt ostestykker. Sigt hvede og majsmel i en dyb skål og lav en depression i midten. Pisk æg, kærnemælk og øl sammen, tilsæt melet og æl dejen. Varm olie i en dyb stegepande, indtil den er let røget. Dyp den fyldte okra ned i dejen ved hjælp af tang eller pinde og steg den. Steg et par ad gangen, indtil de er gyldenbrune, spred den færdige okra på papirhåndklæder for at absorbere overskydende fedt og drys med groft salt. Okra rellenos serveres med salsa eller varm sauce og øl.
