Siden anden halvdel af det syttende århundrede har Tula-honningkager været kendt - en regional type trykte honningkager. Bagt i form af en flad figur eller flise med et præget mønster, fyldt med syltetøj eller kondenseret mælk, sælges produktet i mange butikker. Men en duftende, rig godbid, der tidligere blev betragtet som en dyr gave, kan også tilberedes hjemme.
Opskrift nummer 1
Ingredienser:
- 100 g margarine
- 2 æg
- 200 ml granuleret sukker
- 0,25 tsk salt
- 1 tsk soda
- 2 spsk honning
- 1 spsk stødt kanel
- 4 kopper mel
- 400 g marmelade eller kogt kondenseret mælk
- 2 spsk mælk
- 4 spiseskefulde granuleret sukker til glasur
Tula-honningkager derhjemme kan tilberedes med eller uden en honningkagerbræt. Lad os forberede en honningkage på en enkel måde og danne produktet selv.
Læg hakket margarine, æg, granuleret sukker, salt, sodavand, honning og kanel i en bred gryde. Sodavand i denne opskrift behøver ikke at blive slukket; det kan ikke erstattes med et bagepulver. Alle ingredienser skal blandes, og fadet med dejen til bunden skal placeres i et vandbad.
Det skal huskes, at massen skummer meget, så gryden skal være 2-3 gange større end den oprindelige mængde produkter.
Omrør konstant, kog massen i et vandbad i ca. 10 minutter, indtil margarinen er helt opløst, og blandingen er helt homogen.
Fjern derefter gryden, læg den på et håndklæde, tilsæt mel i dele. Når det bliver svært at røre dejen med en ske, skal du lægge den på bordet. Drys mel i små portioner, ælt en blød, ikke-klæbrig dej. Det skal være homogent uden klumper.
Del den færdige dej i to ulige dele. Læg bagepapir på bordet, rul det meste af dejen ud på det til en tykkelse på 5-7 millimeter. Overfør papiret med dejen til et bageplade, dann siderne. Hvis der ikke er bagepapir, smør et bageplade med vegetabilsk olie, støv bordet med mel, rul dejen ud. Brug en kagerulle til at overføre den til et bageplade. Glem ikke sidens dannelse.
Sæt kogt kondenseret mælk eller marmelade på dejen, flad den. Rul en mindre del af dejen ud, dæk påfyldningen. Forbind siderne med en gaffel. Det vigtigste er at forhindre, at fyldet strømmer ud under bagning.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Pepperkager af denne størrelse bages i 25-30 minutter. Produktet skal hæve kraftigt under bagning. Fjern de færdige bagværk fra ovnen og overfør dem forsigtigt ved hjælp af ovnhandsker til en bakke.
Mens pepperkagen bager, skal du forberede glasuren. Kog 2 spiseskefulde i en gryde. mælk og 4 spiseskefulde. granuleret sukker indtil det er helt opløst. Hæld varm glasur i portioner på honningkagerne og fordel den jævnt med en silikonebørste.
Før brug skal honningkagerne afkøles helt, fordi der er risiko for skoldning af dig selv med den varme påfyldning.
Opskrift nummer 2
Ingredienser:
- 5 spsk honning
- 2 æg
- 350 g sukker
- 1 tsk soda
- 100 g smør
- 0,5 tsk kanel
- 0,5 tsk muskatnød
- 1 vaniljestang
- 100 g rugmel
- 500 g hvedemel
- 5 spsk frugt syltetøj
- 100 g vand
Du kan bruge en honningkagerbræt til at fremstille en trykt honningkage derhjemme og få et typisk mønster. Før du begynder at arbejde, skal du fylde den med vegetabilsk olie i 10-15 minutter. Dette gør det let at fjerne det færdige produkt.
Forbered dejen. For at gøre dette skal du blande honning, æg, 100 g sukker, sodavand, smør, vaniljefrø, kanel og muskatnød i en skål.
Omrør konstant, opvarm maden, indtil der opnås en homogen konsistens. Fjern opvasken fra vandbadet og i portioner, omrør grundigt, tilsæt begge typer mel.
Dæk dejen med plastfolie og afkøles i 2 timer.
Forbered sukkersirupen. Hæld 250 g sukker i en metalskål, tilsæt vand og kog under konstant omrøring i 10 minutter. Fjern køkkengrej fra varmen. Vær forsigtig! Varm sirup forårsager alvorlige forbrændinger.
Tøm olien fra honningkagerbrættet. Rul den afkølede dej ud i et lag, der er 7 millimeter tykt, læg på en honningkagerbræt og tryk fast mod den for at udskrive mønsteret. Spred syltetøjet i et jævnt lag, dæk det med et andet dejlag. Rul emnet med en kagerulle, fjern dejresterne. Sørg for, at alle kanter er tæt forseglet.
Anbring forsigtigt det færdige honningkage på et smurt bageplade. Form resten af produkterne på samme måde.
Forvarm ovnen til 225 ° C, bag peberkagerne i 7-8 minutter. Sænk derefter temperaturen til 175 ° C, og fortsæt bagningen i 25 minutter.
Når bagværk er klar, skal du tage dem ud af ovnen og lægge dem på risten. Dette hjælper med at holde bunden af kagen tør. Hæld varm sirup over honningkagerne, vent til de køler helt ned.
Pepperkager med kold mælk er særligt velsmagende.
Opskrift nummer 3
Hvis ovnen ikke er tilgængelig, men du vil tilberede Tula-honningkager og behage din familie, kan du bruge en langsom komfur. Bagværk i det svarer ikke til det traditionelle udseende, men den karakteristiske smag og aroma forbliver.
Ingredienser:
- 3 spsk honning
- 2 æg
- 120 g sukker
- 100 g smør
- 260 g hvedemel
- 1 tsk soda
- 0,5 tsk kanel
- Jam eller syltetøj til påfyldningen
Begyndelsen på tilberedningen af dejen til Tula-honningkager bagt i en multikoger er traditionel. Bland alle ingredienser undtagen mel i en varmebestandig skål. Læg opvasken med massen i et vandbad og kog, omrør lejlighedsvis, indtil massen begynder at skumme. Fjern opvasken med den opvarmede masse fra vandbadet, tilsæt det sigtede mel, ælt dejen.
Smør multikogerskålen, læg dejen i den, plan. Bag honningkagerne i tilstanden "Bagning" i ca. 1 time.
Læg de færdige honningkager på en flad bakke, skåret i to dele. Smør den nederste del med marmelade eller marmelade, dæk med den øverste del. Drys produktet med glasur eller drys med melis, og du kan drikke te med duftende sarte kager.
Hvordan kan du male en honningkage?
Brug glasur til at bage honningkager, festlige dekorationer eller bogstaver. Tag en ren, tør fad, manuel eller elektrisk piskeris til at forberede den. Adskil æggehviden fra æggeblommen. Anbring proteinet i en skål, og slå det langsomt, indtil der vises små bobler over hele overfladen. Husk, at kolde æggehvider fungerer bedre, og at skålene og pisken skal være fri for resterende spiseligt fedt. Når der vises bobler, skal du tilsætte sukker til den fremtidige glasur. Jo finere melis, jo mere ensartet vil glasuren være. Normalt er der brug for ca. 200 g pulveriseret sukker til en glasur fra proteinet fra et æg. Det nøjagtige beløb afhænger af den krævede konsistens. For kontinuerlig fyldning af honningkagerens overflade har du brug for en glasur af konsistensen af tyk creme fraiche. Hvis du skal lave en inskription, skal du slå glasuren, indtil der vises stærke toppe. Inskriptionerne skal laves ved hjælp af en konditorpose med en meget tynd dyse. Brugen af madfarvestoffer åbner enorme muligheder for at skabe en farvepalet af glasur og dekorere honningkager.
Små hemmeligheder for de store honningkager
Alle dejprodukter skal have stuetemperatur.
Dejen skal se ud som godt moset plasticine. En stor mængde mel gør dejen ikke elastisk, og den færdige honningkage tørrer.
Du kan lægge lidt stivelse under frugtsyltetøj. Dette forhindrer fyldningen i at sprede sig.
Pepperkager stiger meget under bagning. Hvis du laver en lille tegning på emnet til dekoration, bliver det sløret under tilberedningen. For at dekorere Tula-honningkager skal du skære flade figurer ud af dejen og placere dem på produktet.
I stedet for en frugtsyltetøj kan du bruge en marmelade skåret i stykker.
For at berige smagen af honningkager kan du ud over traditionelle krydderier tilføje tørrede frugter og kandiserede frugter, kardemomme, safran, nelliker, rød peber til dejen.
