Leveren betragtes som en af de mest "lunefulde" fødevarer, der kræver omhyggelig forbehandling inden madlavning. Hvis leveren ikke er ordentligt klar til stegning, fungerer en lækker skål ikke - den viser sig at være for hård og tør. Derudover kan den færdige skål have en ret udtalt ubehagelig lugt, som ingen krydderier kan skjule. Men hvis du behandler leveren korrekt inden stegning, bliver den blød og saftig.
Er det nødvendigt
- - en skarp kniv
- - skærebræt.
Instruktioner
Trin 1
Det er meget vigtigt at fjerne alle de ydre film, der dækker det, for at stege leveren lækkert. Hvis du ikke fjerner dem, vil leveren være meget hård. Fra den frosne lever fjernes filmen ganske let. Læg den i en skål med varmt vand i et par minutter for at optø den øverste film lidt. Derefter skal du lirke den af med en kniv og fjerne den fra leveren.
Trin 2
Hvis produktet ikke er frosset, skal det tilberedes inden forarbejdning: Hæld kogende vand over det tidligere vaskede stykke lever og nedsænk det derefter i koldt vand i 2-3 minutter. Fjernelse af tynde film fra leveren vil være meget lettere med denne enkle procedure. Klip simpelthen filmen med en skarp kniv og skræl den forsigtigt af med fingrene.
Trin 3
Efter behandling skal du skylle leveren grundigt, indtil der ikke frigøres mere blod fra den. Derefter kan den gennemblødes i mælk. Dette er valgfrit, men iblødsætning giver skålen en mere behagelig aroma og delikat smag. Da leveren indeholder galdekanaler, kan den smage lidt bitter. Mælk skyller galdeaflejringer ud, hvilket eliminerer bitterhed. Leveren skal gennemblødes i mælk i mindst 30 minutter, og ideelt set skal holdetiden være 2 timer.
Trin 4
Vælg, hvordan du vil stege leveren - i små stykker eller i portioner. I det første tilfælde skal et stykke lever skæres i brede flade skiver, der er ca. 1 cm brede. I dette tilfælde skal alle vener, galdekanaler og fedt fjernes. Anbring skiverne i skiver mellem to lag folie og slå let som en bøf. Dette gøres mest bekvemt med bagsiden af skeen. Det er ikke værd at bruge en særlig hammer til at slå, da leveren har en løs struktur og ikke kræver stærk mekanisk behandling. Hvis du skal skære leveren i små stykker, behøver du ikke slå dem af, bare skære dem i 1 cm tykke terninger, som i den første mulighed, fjerne alt unødvendigt under skæring.
Trin 5
De hakkede leverstykker kan blødes lidt i mælk igen. Drys dem derefter med krydderier eller panering, afhængigt af hvilken opskrift du vil bruge til at forberede skålen. Du kan ikke salte den rå lever, ellers bliver den hård, når du steger. Til panering kan du bruge mel blandet med peber og andre krydderier efter smag eller en særlig blanding af brødkrummer. Stegning af panering bruges til at gøre skålen mere saftig, men leveren kan koges uden den.
