Kalkunen er klassificeret som et diætprodukt, fordi den indeholder praktisk taget intet fedt. Men denne funktion har også en ulempe: under kogningen viser kødet sig at være tørt og sejt. Iblødsætning i saltlage i 12 til 24 timer eliminerer denne ulempe. Derfor skal du begynde at tilberede fuglen dagen før den tilsigtede servering.
Er det nødvendigt
-
- Kalkun;
- 1 spsk. basmatiris;
- 1 spsk. vilde ris;
- 0,5 kg halvrøget pølse
- 0,5 kg bryst
- creme fraiche;
- 2-3 selleri stilke;
- allehånde og sorte peberkorn;
- koriander;
- salt
Instruktioner
Trin 1
Vask fuglen, fjern de resterende fjer og fnug. Tarm. Skær benene af til underbenet, halsen, vingespidserne. Placer slagtekroppen i en gryde og dæk med vand, så det er 4-5 cm fra kalkunen til vandkanten. Fjern slagtekroppen fra vandet.
Trin 2
Tilsæt salt til vandet med en hastighed på 1 niveau spiseskefuld salt pr. 1 liter vand. Vask og hugg selleri. Læg det i saltlage. Tilsæt 1 spsk allehånde og sort peber, en teskefuld koriander der. Kog saltlage i 10 minutter.
Trin 3
Afkøl krydderivandet til stuetemperatur. Anbring kalkunens slagtekrop igen i gryden. Tryk ned med et let tryk, så det ikke flyder. Luk låget og læg det på et koldt sted i 24 timer.
Trin 4
Kombiner basmati og vild ris (i fravær af en sådan ris vil almindelig langkorn gøre), skyl. Sæt risblandingen i en separat gryde, dæk med 3 kopper kogt vand, salt og kog i 15 minutter på medium varme. Tøm det resterende vand og afkøl risen.
Trin 5
Skær bryst og løg i terninger. Steg dem i en stegepande i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter pølsen, skåret i stykker på 1, 5-2 cm. Steg i yderligere 2-3 minutter. Kast alt med ris. Sæt med salt og peber efter smag. Afkøl fyldet og læg det i køleskabet indtil i morgen.
Trin 6
Den næste dag skal du fjerne kalkunen fra saltlage og tørre med et papirhåndklæde. Fyld fjerkræet med hakket kød fra halsen og fra maven og sy hullerne op. Smør slagtekroppen med creme fraiche. Læg den i en ærme og bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun i ca. 3 timer ved 180 ° C.
Trin 7
Fjern kalkunen fra ovnen. Lad det brygge i ca. 20 minutter. Fjern trådene. Tag påfyldningen ud. Skær kødet i portioner. Anbring det og fyldet på et fad.
