Sådanne "snegle" dvæler ikke i slikskålen i lang tid, men spredes ved det festlige bord inden for få minutter. Kunne det være duftende kanel eller en usædvanlig skallignende form?
Eller måske takket være den saftige fyldning af æbler og rosiner eller sprød saltet karamel?
Der kan serveres bagning: 15 personer.
Kalorieindhold: 7338 kcal.
Værtinden har brug for:
• Mel 720 gr.
• Sukker 255 gr.
• Frisk gær 30 gr.
• Mælk 250 ml.
• Havsalt.
• Rømme (30%) 100 ml.
• Blommer 40 gr.
• Olie 200 gr.
• Salt 3 gr.
• Æbler 580 gr.
• Rosiner 100 gr.
• Rørsukker 280 gr.
• Kanel 10 gr.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
• Opmærksomhed! For at gærdejen kan komme ud "med et brag", skal alle produkter have stuetemperatur.
• Først og fremmest fremstilles den af varm mælk, gær og en skefuld dejsukker. Dæk den med en klud, og placer den tættere på varmekilden. Gæren skal bevise sig selv. Før mel med salt og sukkerrester gennem et dørslag et par gange. Hæld derefter gærblandingen, kølet flydende olie og æggeblommer i melet. Ælt dejen med dine hænder, pakk den ind med et håndklæde og opvarm den igen i to timer.
• Påfyldningen er kommet. Rør sukker med kanel. Fjern alt overskud fra æbler og skær dem i små strimler, kombiner med sukker. Hæld rosinerne med kogende vand i 16-15 minutter. Fjern vand. Hak bærene og bland dem med æbler.
• Fjern den bløde dej fra skålen og ælt hurtigt. Dann en tynd kage med en kagerulle, smør toppen med blød olie. Hæld fyldet på en af lagets ender. Rul op, skåret i stykker.
• Anbring sneglene på bagepapir (2 bageplader kommer ud). Det tager cirka en halv time, før dejen hæver sig igen.
• Bages i 26-25 minutter (180 grader).
• Saltet karamel. Mens "sneglene" bager, er det tid til at komme i gang med karamel. Fyld en gryde med smør, rørsukker, creme fraiche og havsalt. Koge. Saucen skal blive tykkere.
• Fugt bagværk med karamel, mens det stadig er varmt med en konditorbørste.
Cool eller … begynd straks at spise lækre og duftende "snegle".
