Når du rejser rundt i Ungarn og smager nationale retter i lokale restauranter, er du sikker på at stifte bekendtskab med en lækker, hjertelig skål kaldet paprikash. Hvis du ikke skal til Ungarn endnu, skal du lave paprikash derhjemme til familie og venner. Denne skål med hvidt kød er fantastisk til både frokost og middag.
Paprikash er måske ikke engang en bestemt skål, men en madlavningsteknologi. Der er snesevis, om ikke hundreder, af paprikash-opskrifter (når alt kommer til alt kan enhver kok tilføje noget af sit eget til en gratis opskrift). Men nogle regler skal altid følges. Her er hvad paprikash laver paprikash:
- hvidt kød efter din smag (det vigtigste er magert, ømt) - det kan være kylling, kalvekød, lam, fisk paprikash er også kendt;
- fløde eller creme fraiche, hvori dette kød vil stuves;
- paprika er et ekstremt populært krydderi blandt ungarere, der gav navnet på denne skål; uden paprika er paprikash selvfølgelig utænkelig.
I Ungarn siger kokke dette om hovedprincippet med at fremstille paprikash: "Intet fedt, ikke fedt." Dette betyder, at oksekød, svinekød, lam ikke er egnet til paprikash. De tager ikke en and eller en gås til denne skål.
Da paprikash giver en kulinarisk specialist mange frihedsrettigheder, vil det ikke være svært at finde ingredienser til ham. Derudover kan du få brug for mad som løg, rød paprika, tomater, hvidløg, olivenolie - disse er inkluderet i mange paprikash-opskrifter.
Uden for Ungarn kan paprikash fremstilles af både svinekød og oksekød. Dette er ikke en klassisk ungarsk paprikash, men hvis du vil … Hvorfor ikke eksperimentere?
Et klassisk eksempel på denne skål er kyllingepaprikash-opskriften. Det vil kræve:
- kylling (helst filet) - 1 kg;
- creme fraiche (eller tung fløde) - 250 g;
- løg - 2 stk.;
- Bulgarsk peber - 3 stk.;
- hvidløg - 5 fedter
- kylling bouillon - 1 spsk.;
- olivenolie - 3 spsk. l.;
- malet paprika - 3 spsk. l.;
- mel - 1 spsk. l.
- rød og sort peber - generøst;
- salt efter smag.
Før slagtekyllinger oversvømmede hylderne i butikkerne, blev voksne kyllinger taget til paprikash med kylling - for en mere udtryksfuld smag. Men nu i Ungarn tager de normalt brystet eller benene på en almindelig slagtekylling.
Først skal du finhakke kyllingefilet og stege den, helst i en dyb gryde. Sæt med salt og peber med det samme.
Efter at have lagt kødet til side, steg ternet løg i den samme olie (allerede med kyllingefedt). Tilsæt paprika, hakket i strimler, i gryden. Når grøntsagerne er brunet, tilsæt hvidløg og paprika direkte til olien.
Hæld kyllingekraften i kog (hvis gryden er lav, flyt skålen op i en gryde eller kedel). Tilsæt kylling og reducer varmen. Kog indtil kylling begynder at adskille sig fra knoglerne.
Bland creme fraiche med mel (så der ikke er klumper) og hæld i paprikash. Derefter simrer skålen i yderligere 5-10 minutter. Tilsæt om nødvendigt salt og peber.
Dette er en variant af kyllingepaprikash uden tomater. Men mens du steger løg og paprika, kan du nemt tilføje 3-4 hakkede tomater. Det bliver meget velsmagende. Du kan også udskifte kylling bouillon med et glas tomatjuice.
Med hvad skal jeg servere paprikash? I Ungarn vil du blive tilbudt denne skål med en sideskål med grøn salat og tarhoni (den såkaldte nationale pasta). Når du forbereder paprikash derhjemme, er det meget muligt at tage enhver pasta, der findes i skabet. Også, kylling paprikash serveres ofte med dumplings.
