I mange asiatiske lande betragtes ris ikke kun som en sideskål - dette korn ligger til grund for den nationale kultur og æres på samme måde som brød i Rusland. Grød og pilaf fremstilles af det, tilsættes hakket kød og supper og serveres også med kød eller fisk.
For at koge ris korrekt skal du først beslutte, om dens sort. Til sideskålen såvel som til pilaf skal du vælge de hårdeste eller moderat klæbrige typer af dette korn. Det kan være absolut hvidt "lazar", lyserødt korn af "dev-zira", duftende "chungara" såvel som den legendariske "basmati" - langkornet, tyndt og hårdt.
Det tilrådes at koge ris i en kedel - kun i dette kar viser det sig som det skal - smuldrende, let og duftende. Mange husmødre bruger en simpel opskrift til tilberedning af ris, hvor de tager to eller en og en halv del koldt vand til en del af risen (godt vasket!), Kog bryggen ved høj varme, tilsæt salt, dæk med et låg, reducer varmen og lad det stå, indtil vandet fordamper.
Faktisk kan ris koges på forskellige måder, fordi hvert nationalt køkken skjuler sine egne hemmeligheder ved at tilberede denne sideskål.
I Japan gør de det sådan:
- kornene vaskes og vaskes, indtil der overhovedet ikke er pulveriseret pulver i vandet, og de overføres til en kedel;
- hælde koldt vand over ris, så det når midten af pegefingeren over det - japanske kvinder har længe brugt denne "foranstaltning";
- kedlen er tæt, så dampen næsten ikke kommer ud, luk og læg på en høj varme, indtil den koger;
- efter 10 minutter reduceres opvarmningen til et minimum, og efter yderligere 20 slukkes de helt, men låget fjernes ikke i endnu et kvarter.
Du kan ikke røre kogt ris såvel som salt det undervejs. I Japan serveres ris frisk på bordet, men altid med noget salt: sojasovs, fisk, agurker eller surkål.
I Frankrig koges ris forskelligt til en sideskål:
- et ufuldstændigt glas ris vaskes med rindende vand;
- to liter vand hældes i en gryde, en skefuld salt opløses i dem og placeres på komfuret;
- når væsken koges, hældes korn i den og får lov til at koge uden at dække med et låg;
- kog ris ved høj varme i ca. 15 minutter (hvis dette ikke er nok tid, kan du øge den til 20 minutter);
- risen smides i et dørslag og hældes over med koldt vand.
Den anden måde at ris på fransk på adskiller sig lidt fra den foregående. For at tilberede en sideskål, opvarm lidt vegetabilsk olie i en kedel, læg tørre korn i den, og rør dem under omrøring, indtil de er gennemsigtige. I mellemtiden koges saltet vand i en separat gryde, som kræver dobbelt så meget, og stegt ris dyppes ned i den. Gryden lukkes med et låg, ilden reduceres kraftigt, og kornet koges, indtil vandet fordamper.
I øst kaldes risgarnering foldbar pilaf, og der er et stort antal muligheder for tilberedning. Den klassiske opskrift har sine egne finesser, men den er ikke vanskelig.
- Ris vaskes og hældes med varmt (men ikke varmt!) Vand i 2-3 timer. Derefter drænes det pulverformige vand, og kornene vaskes grundigt igen.
- For et kilo ris skal du tage 5-6 liter vand (eller endnu mere) og koge dem tilsat to spiseskefulde salt.
- Korn dyppes i kogende vand og koges under omrøring lejlighedsvis i 10-12 minutter. Generelt afhænger denne gang direkte af, hvor længe risen er blevet gennemblødt. Jo længere tid det har været i vandet, jo mindre tid tager det at tilberede det.
- Læg den færdige ris på en sigte og fyld den med koldt vand.
- I mellemtiden opvarmes kedlen (men ikke opvarmes), 3 spiseskefulde smør smeltes i den eller endda smeltet smør, og der hældes ris.
- Saffran tilsættes til kornene og ca. 200-250 g smør, kedlen lukkes med et tungt låg (undertiden endda forsegling) og sættes på en lille ild i 40-50 minutter eller endnu mere.
- Kogt ris serveres på et stort fad og garneres med urter, grøntsager og saucer.
Ris til en sideskål er slet ikke slået og ikke kedeligt, som mange mennesker tror. Og du kan tilberede det ikke kun på hverdage, men også på helligdage, som det gøres i øst. Desuden er der mange opskrifter på denne skål.
