Boghvedegrød er et symbol og udførelsesform for det russiske køkken. Tilbage i XIV-XV århundreder var denne kornbøndernes vigtigste mad. Og indtil nu er det ikke gået ud af brug, som hirse eller byg. Boghvede er nærende, absorberes godt og mætter i lang tid, hvorfor den er inkluderet i både diæt og børnemenuer.
Boghvede kan tilberedes på forskellige måder: flydende eller tyktflydende grød koges i mælk og hovedsageligt af knust korn, men smuldrende boghvede opnås kun i vand og fra hele korn.
For en klassisk løs boghvedeopskrift skal du bruge:
- 2, 5 kopper korn (ikke knust!);
- 3,5 kopper vand
- 2 spsk. spiseskefulde smør (ghee kan være) smør;
- 1 tsk salt.
Inden kogning af boghvede sorteres det og steges (tørt!) I smør, efter at have varmet gryden godt op. Den stegte kerne hældes i saltet kogende vand, omrøres og koges over svag varme i ca. 30 minutter. I løbet af denne tid vil boghvede blive tykkere og begynde at puste - i dette øjeblik overføres grøden til ovnen, så den “modstår”.
Du kan også bringe boghvede klar til komfuret, hvilket øger tilberedningstiden med kun 15 minutter. Men for at grøden ikke bliver værre end fra ovnen, skal gryden lukkes meget tæt. Så dampen ikke slipper ud, men forbliver inde i karret. Du kan bruge en ren klud til at forsegle låget for at holde fugt ude.
Når boghvede er parat, smages det med olie og serveres derefter som garnering til kød og fiskeprodukter. I henhold til den klassiske opskrift viser boghvede sig at være så velsmagende og aromatisk, at det slet ikke er nødvendigt at supplere det.
